①延緩和消除疲勞。
醋中含有豐富的無機酸，能促進糖代謝，分解肌肉中積累的乳酸、丙酮酸等引起疲勞的物質，緩解疲勞。
②調節體液的酸堿度，維持人體內環境的絕對波動。
醋是壹種生理堿性食物。因為人體吃少量酸性食物(如肉、魚、蛋、米、面等。)並且每天喝壹些醋，可以維持人體內環境的酸堿平衡。
(3)幫助消化，有助於增強胃的消化功能。
醋可以溶解食物中更多的鈣、鐵、磷等無機鹽，還可以避免維生素c的破壞。
④防止衰老。
醋能抑制和減少人體內過氧化脂質的成分，延緩機體衰老。
⑤殺菌和抗病毒
醋有很強的殺菌和抑制病毒的能力。比如傷寒桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌、流感病毒等，遇到醋都會被殺死或阻止。
⑥防治高血壓和動脈硬化。
西醫說醋有活血化瘀的作用，促進血液正常循環，顛簸血壓；
中醫說醋可以促進鈉離子的排出，抑制體內多余的鹽，從而使血壓波動。
⑦增強腎臟的排泄功能。
醋能使尿液呈堿性，防止結石形成，溶解酸性結石。
⑧預防和治療消瘦
醋中所含的氨基酸能促進人體內過多的脂肪轉化為身體能量消耗，也能使糖、蛋白質等營養物質的攝入順利地推陳出新。
⑨抑制和殺死蛔蟲和蟯蟲等寄生蟲。
比如膽道蛔蟲癥患者，在絞痛發作、翻騰難忍時，只要喝半杯醋，蛔蟲就能暫時停止，從而緩解絞痛。
⑩抗癌作用
根據日本的研究報告，醋中含有抗癌物質。
⑩美容護膚
醋不僅能抑制皮膚色素沈著，增加老年斑，還能增加皮膚血液循環，消除死細胞，擴張毛孔，使皮膚得到滋養和潤滑。
(1)將醋和雞蛋做成醋蛋，不僅融合了醋和雞蛋的營養成分和食療作用，而且雞蛋在醋的作用下，可以避免生吃雞蛋時對微生物和細菌的凈化。
②生蛋黃和熟蛋黃由於分子較大，難以被小腸上皮組織吸收；而經過醋處理的蛋黃分子分裂，變成粗分子，容易被人體吸收。
③蛋清是壹種大白蛋白，是生命的重要組成部分。
用醋浸泡蛋清，使巨大的蛋白質分子裂解成巨大的分子，容易被人體吸收。
④用醋硬化溶解的蛋殼變成醋酸鈣，易溶於水，使鈣容易被小腸吸收，對人體骨骼的生長發育起作用，還能防治高血壓等疾病。
⑤在醫療上有以下作用:營養、消食、促進吸收、清熱解毒、活血化瘀、化痰祛濕、舒筋活絡、殺菌消毒。
⑥醫療功能:預防癌變、預防高血脂、降低高血壓、防治動脈硬化和動脈粥樣硬化、冠心病並發心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、腦出血、癱瘓、糖尿病並發肝病並發膽囊炎、膽結石等70余種外用藥。
⑦放松、減肥、提高免疫力、抗疲勞的功效。