怎麽采摘桂花

桂花的花期9-10月上旬，果期翌年3月。采最好的是桂花花期中，每天的清晨去采摘。這樣采摘的桂花不但花香而且更加有型。

桂花怎麽采摘：

桂花花期比較短，前後僅有4～5天。為了保證產品質量和產量，要適時采收。

采摘方法：

第壹步：先折枝，後摘花。由外向內，由下向上采摘。

第二步：摘的花和枝，堆放樹蔭下涼處，厚度10厘米以內。

桂花采摘的方式決定著頭花的數量。頭花采摘如占全樹的20％，可在接近落花期。

第三步：在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，免去折枝造成花的損失。頭花量超過80％，應適時采摘，禁止“搖花”。

桂花的開花時間是比較短的，註意把握好時間。

桂花采摘後怎麽處理

剛采摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴裏會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花壹般都是經過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。熟制新鮮桂花的常用方法是，將其做成幹桂花、桂花蜜、桂花醬或糖桂花等。

不管是要泡茶還是要吃，都要陰幹！陰幹！曬了味就沒了！泡茶的話陰幹後搓成末、粉，然後泡很香！吃的話就存在鐵盒裏。這是簡單易懂的。桂花除富於寓意和用作觀賞以外，還是窨制花茶，提煉芳香油和制造糖果、糕點的上等原料。茶葉用鮮桂花窨制後，既不失茶的塊味，又帶濃郁桂花香氣，飲後有通氣和胃的作用，很適合於胃功能較弱的老年人飲用。

幹桂花：用個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來（半斤新鮮桂花）。桂花撈出來用礦泉水再沖幾遍，控凈水分，手工分揀掉枯花、花梗等。放進烤箱裏烘幹，取出放涼即可。微波爐也可以的，用微波爐的中火烤兩次，第壹次的時間是3分鐘，冷卻以後再用中火烤第二次，時間是2分鐘。這種做出來的幹桂花顏色最好，老嫩正合適。

桂花蜜做法：將采回的桂花梗去掉，是個細活，要耐心。把花用水輕柔的清洗壹遍，等晾水幹後用桂花蜜（蜂蜜）浸泡起來就可以了。（壹斤蜜，壹兩花）

桂花醬就是桂花蜜的濃縮版，將幹桂花壹層桂花壹層蜂蜜的腌制好，密封存放起來。瓶口處覆上壹層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出3-5天左右的發酵回甘時間，即可隨取隨用。

糖桂花做法有兩種，新鮮桂花在沸水裏撈壹下（幾秒鐘），冷卻後用紗布擠幹水分，用糖1：10比例混合裝到密封的罐子中，放置壹個月就可以制成糖桂花；第二種方法是先把新鮮桂花用鹽（壹點就行）稍微腌制壹下，再放入器皿中，接著按1:1的比例壹層桂花壹層糖地密封腌制壹個星期即制成。