材料
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，醬油3湯匙(30ml)，蔥1，姜1，蒜3瓣，辣椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜65433。
工作方法
1，五花肉切成1cm寬4cm長的小塊。將蔥斜著切片。將姜和蒜壹起切片。香菜洗凈切碎。幹木耳泡水，然後精選成小花。水發冬筍切成梳片。
2.將澱粉倒入碗中，敲入雞蛋拌勻，然後將五花肉片放入壹層蛋糊中腌制10分鐘。
3.用中火加熱鍋中的油。五成熱時，將五花肉片壹片壹片放入鍋中(防止相互粘連)，用中火慢慢煎至金黃色，撈出瀝幹油。
4.鍋裏留底油。加熱後，加入蔥片、姜片、蒜片和胡椒粉炒香。然後加入黑木耳和水發冬筍翻炒片刻，再加入適量的水(80ml)、鹽、紹酒和醬油翻炒均勻。
5.將炒好的黑木耳和冬筍倒入五花肉片中拌勻，然後放入蒸籠蒸45分鐘。
6.最後將酥肉從蒸鍋中取出，撒上切碎的香菜。
技巧
1，五花肉瘦，肥瘦相間，肉質細嫩，最適合燒、炒、燉、鹵制。
2.五花肉切片切成適口的小塊最合適，烹飪和品嘗更方便。
3、炒五花肉時，因為含有水分，會有油濺出的可能，所以做好烹飪前的防護準備。
做法2、糖醋酥肉
材料
前腿肉200克、料酒20克、姜蔥汁10克、雞蛋1個、澱粉60克、老姜15克、大蒜3瓣、大蔥50克、醬油15克、白糖30克、醋25克、熟芝麻5克、花椒粒15-20。
工作方法
1.將準備好的豬腿切成約4cm寬，1cm的條狀。
小貼士:最好選擇前腿肥瘦的豬肉。太稀了會堵牙，太胖了會油膩。
2.用料酒、鹽、蔥姜汁、蛋液和生粉將肉條上漿。
小貼士:用全蛋液的時候不需要把蛋黃和蛋清分開。
3.將所有調味料均勻地裹在肉上。
4.姜蒜切米，大蔥切小段備用。
5.當菜籽油倒入鍋中加熱至六成時，入味後的肉放入鍋中炸至凝固。
小貼士:吃肉的時候，用筷子把肉蘸上漿糊，壹根壹根均勻包裹，避免粘在壹起。
6.第壹次將酥肉煎至金黃色。
7.當油加熱到九成時，將第壹次煎好的酥肉倒入鍋中，再煎壹次，稱為復煎。
小貼士:炸好的酥肉外脆裏脆，口感更好。
8.鍋內留少量底油，加入姜米、蒜米、蔥花炒香鍋。
9.然後倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋、水澱粉調成的糖醋汁。
10.等火縮成二流蟑螂的時候，加入小酥肉拌勻。出鍋後撒上芝麻即可食用。