做雞肉的時候，記得不要煮的太爛，否則雞肉本身的鮮味會流失，口感會變差。下面給大家介紹壹些方法。
練習1
材料
鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，姜蔥沫適量，花椒沫適量，芝麻適量，醬油適量，料酒適量，胡椒粉適量。
工作方法
1.準備壹只加工好的雞肉，用清水洗凈，然後從中間切開，然後放在砂鍋裏煮，水位要漫過雞肉。
2.壹厘米放入適量鹽和料酒，小火燉。水快幹的時候，放點胡椒粉進去。
3.最後上鍋的時候，湯已經不多了。但是不要把雞肉做得太爛，否則會失去味道。
4.冷卻後拌入調味汁和壹些香菜即可食用(調味汁是用姜蔥沫、花椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，倒入熱油拌入雞精，只取汁去渣)。
練習2
材料
1只雞(約1.500克)，80克姜(打扁)，3根幹蔥(打扁)，3片姜，2片香葉，1/2皮，2湯匙油。
蘸雞汁
清水16量杯，鹽800g(事先用8量杯溶解在水中)，糖40g，冰粒1200g(下圖)。
調味品
蒜籽2粒(切碎)、幹蔥2根(切碎)、1湯匙炒金黃蒜、姜20g(切碎)、1根蔥(切碎)、2茶匙姜粉、5湯匙萬字醬(下)。
工作方法
1.鍋預熱，放油，然後加入所有調料，炒香。最後加入醬油煮開備用(和雞肉壹起)。
2、光雞要清內臟，幹凈，備用。
3.準備壹鍋開水，可以蓋過雞絲面。加入其他材料，然後加入光雞。用大火滾後，用小火浸泡20分鐘，撈起。
4.將裸雞撈起後，立即放入雞汁中浸泡25 ~ 30分鐘或至雞肉涼凍。剁碎後即可食用。
技巧
1.洗雞的時候壹定要把內臟特別是雞肺去掉，否則雞泡水就煮不熟，煮的時候還會不斷冒出血來。
2.用速凍雞肉做這道菜，肉質粗糙口感不好，活雞味道更好。
3.當雞肉浸泡在雞汁中時，雞身應該仍是溫熱至冰凍的。
4.雞肉浸泡時間不宜過長，否則肉質的光滑度會急劇下降。
練習3
材料
雞腿，鹽，胡椒粉。
工作方法
1.壹張保鮮膜，撒上鹽和胡椒。
2.雞腿洗幹凈放在上面，均勻的塗上胡椒粉和鹽。
3.在冰箱裏保存2天。