怎麽做清蒸魚和醬油？

海鮮味道鮮美，品種繁多，烹飪方法多樣。粵式風味的海鮮菜肴，大多遵循清代美食家袁枚提出的“味濃而不膩，味鮮而不淡”的原則，主要采用“蒸”和“煮”的手法，以體現鮮美。由於粵菜的這些特點，產生了這種烹飪海鮮的專用醬——“海鮮醬油”。粵菜的“海鮮醬油”，又叫“蝦醬”，是由各種原料混合醬油、老抽等調味料調制而成，具有普通醬油達不到的鮮香和口感。“海鮮醬油”原來只有壹種，就是深色的“海鮮醬油”？又稱“黑魚汁”，但目前另壹種清淡透明的“海鮮醬油”也被稱為“白魚汁”。在此，筆者介紹兩種“海鮮醬油”的制作方法如下。食材:壹級醬油500g味精150g沙糖75g香菜100g鯡魚骨(炒)1000mg清水1000mg雞精20g明治醬油100g生抽50g姜片100g香油75g魚露100g蠔油100g雞汁150g花椒20g制作:鯡魚片用香油在炒鍋裏翻炒。黑魚汁1的制作方法配料:鯡魚骨750克、胡蘿蔔500克、香菜頭250克、生抽500克、老抽350克、糖150克、味精60克、雞精100克。方法二配料:醬油1000g生抽100g淡湯1000g魚露150g雕酒100g香油120g鮮醬油130g蠔油60g雞精350g味精6544。方法三:食材:幹貝淡湯250g姜1000g醬油王400g醬油王250g白糖50g味精50g花椒5g制作:幹貝用清水浸泡3小時左右，取出放入鍋中，加入湯料和姜？打好，籠蒸2小時左右，取出，濾渣留湯，然後將湯倒入鍋中，加入醬油王、醬油王、白糖、味精、胡椒粉，煮沸，撇去表面浮沫，放入容器中待用。清淡海鮮醬油？白魚醬配料:白醬油500克，魚露200克，魚骨7500克，金華火腿骨500克，胡蘿蔔300克，香菜頭300克，花椒粒100克，味精60克，雞精50克，one hundred and fifty糖克。制作:將魚骨洗凈，將金華火腿骨放入開水鍋中，壹起放入鍋中，加入淡湯、胡蘿蔔、香菜。用小火將湯煮至剩5000g，濾去殘渣，加入白醬油、魚露、味精、雞精、白糖，湯再次煮開後，撇去表面浮沫，出鍋放入容器中，即可使用。【註意】海鮮醬油可用於烹制“水煮刀額新對蝦”、“清蒸大石斑魚”、“海上清蒸海鮮”等菜肴。