制作方法:(1)將各種香料打碎。
(2)鍋內放入老油，燒至六成熱，放入各種醬料和香料、姜蒜、酒醅，小火煨約1小時，再放入冰糖和黃酒拌勻。
生產密鑰:
(1)很多人炒辣椒醬，不夠香。我們煮的時間比較長，可以把香味發揮到最大。
(2)這種醬料中加入了火鍋調味劑(壹種調味劑)，使其更香。
(3)羅漢果要放在水裏煮，才成醬，不然會很苦。
(4)冰糖可以增加鮮醇的口感，緩解辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖的話，壹定要加點黃酒提香。如果加糖，壹定要加料酒。這種搭配味道最好。
老油的熬制方法(以熬制15kg老油為例):
材料:
制作:
將四種油放入鍋中煮至三成熱，然後將剩余的食材和香料用小火煮1小時(煮的過程中油溫保持在5以下為宜，否則香料會糊)至油色變黃，再浸泡1小時，打去藥渣。(羅漢果要用清水浸泡20分鐘再放進去。
生產方法:
(1)將雞肉切成3cm見方的塊，將適量白酒倒入冷水中，將水燒開，起鍋沫備用。
(2)將帶血的雞塊用清水沖洗幹凈，放入飼料水中焯壹下，撈出瀝幹，加入秘制醬料腌制30分鐘。
(2)姜、蒜、蔥切片。
(3)油鍋放入老油，燒至七成熱，將雞塊用大火煸炒至斷生，撈出水分，將幹辣椒、花椒、姜、蒜煸炒，加入精鹽、醬油、味精、料酒，煸炒出香味，加入清湯，文火10分鐘，放入砂鍋。
(4)將雞塊倒入砂鍋中，鍋內有火端上桌，放入蔥段，將蔥段、香菜、芹菜放入桌上，繼續加熱砂鍋，由客人攪拌均勻，10分鐘後即可上桌。
(5)吃完雞塊後，加入清湯或麻辣清湯，將腐竹和各種蔬菜以不同的形式沖洗幹凈。
黃燜雞米飯也叫香辣雞煲，濃汁雞煲米飯。它是壹種歷史悠久的傳統名吃，起源於濟南。在最早的時期，濟南著名的魯菜店紀靈花園因為名廚雲集，美食不斷，非常受歡迎。商人富甲壹方，達官貴人紛至沓來。與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”並稱省城三大名店。它的招牌菜“白草黃燜雞”深受當時山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞了30塊銀子。