黑巧克力200克
材料2 (B B巧克力軟心)
黑巧克力100克
8顆杏仁或榛子(輕度烘焙)
奶油1/4C
黃油15g
金色朗姆酒(朗姆酒)2T
手工巧克力的做法
大量收集的材料
200克黑巧克力融化，調好溫度待用。這裏要講兩點。首先是融化巧克力:融化巧克力的理想溫度在40℃-50℃之間，壹定不能直接在火上加熱。如果溫度過高，巧克力會變成顆粒狀，所以需要用保溫水融化。提前將水加熱離火，然後將裝有巧克力的容器放入熱水中攪拌至融化。不要攪拌太快，否則很容易導致巧克力液體中產生氣泡。二是溫度調節:目的是穩定巧克力層漿的可可脂，因為它直接影響巧克力的使用能力。經過溫度調節後，可可脂會直接穩定成結晶堆，使成品堅硬有光澤。壹般黑巧克力在32度會很穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度也能很穩定。回火步驟:取200g黑巧克力的3/4(150g)於(1)A中，在水中融化，溫度要達到40度。(2)將巧克力容器從熱水中取出，加入剩余的1/4(50g)巧克力，繼續攪拌，直至完全融化。(3)刀尖蘸巧克力，在室溫下(約18-20度)3分鐘內凝固，說明調溫成功；否則，需要重新攪拌至理想溫度，再次調節溫度。
給巧克力模具塗上油脂(忘記塗了，不過脫模沒那麽難)，倒入巧克力糊，旋轉模具，讓圖案的四周都均勻沾上巧克力糊，倒出更多的部分，清理模具邊緣。放入冰箱冷藏至變硬。
軟芯制作:黑巧克力100g在水中融化，這裏不需要調節溫度，因為不是用在表面，但是溫度要控制在不超過50度，否則制作出來的顆粒不好吃。加入鮮奶油1/4C和黃油15g，攪拌均勻，放涼備用。
將軟餡冷卻至室溫，然後加入2噸朗姆酒，攪拌均勻。溫度過高，酒精容易揮發，香味也不會那麽濃郁。
用軟填料填充模具，並插入每個杏仁。盡量不要讓底部的餡料和外殼有縫隙，最後澆巧克力糊時很難填滿底部的縫隙，容易造成脫模失敗(我就是因為這個原因脫模的時候有兩個裂開了)。
用少量軟填料覆蓋杏仁，並盡量使其位於巧克力的中心。
倒入巧克力溶液密封，在手術臺上輕輕搖晃，排出氣泡。放入冰箱冷藏至變硬。
脫模和修整