鍋包肉是東北風味菜肴，即把豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，在鍋裏炸至金黃色，再在鍋裏攪拌變厚。成品菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，非常適合夏天食用，刺激食欲。
既然能吃到這麽美味的食物，當然要感謝鄭興文的老字號“河畔食客”，紀念他老人家！
這道菜的烹飪方法雖然不難，但需要掌握壹定的技巧，才能真正做到“色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口”。下面，請跟著我做這道菜。...
成分詳情
裏脊、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、雞蛋、鹽、糖、白醋、胡椒粉、澱粉、料酒、食用油、番茄醬。
1.準備材料:裏脊肉300克(根據人數)，胡蘿蔔65438根+0/3，洋蔥兩片，香菜少許。其中胡蘿蔔和洋蔥切絲，裏脊肉切片(約1.5MM)待用。
2.腌制:將小許料酒(1-2湯匙)、鹽1湯匙(壹點點，不要太多)、花椒粉(豬肉本身不腥，少放點就行)放入裏脊肉，用手抓勻，腌制幾分鐘。
3.混合兩種醬料-1。糖醋醬火鍋裏放醋和糖，比例是1: 1。多加點糖。醋應該是正宗的。煮壹會，加入1-2勺番茄醬。當湯汁粘稠時，從鍋裏取出，放入碗中備用。2.用澱粉汁打散壹個雞蛋，加入幹澱粉，打開，試著加入面粉。最後的比例是1: 1或者2: 1，直到汁略粘稠，不能太稠，否則掛漿太稠，口感差，就是失敗。最後倒入1-2勺食用油。
4.最後的準備:鍋裏燒熱油，肉裏放壹點幹澱粉拌勻。保持表面幹燥，掛漿時會掛得更好。
5.開始:油鍋七八成熱後，將肉片包好(包完整，盡量保持平整)放入鍋中炸。如果不確定汁好不好，可以先放壹塊在試炸。如果漿太稠，加壹點水稀釋，否則加面粉。
6、油炸:在油鍋裏開始炸肉片，炸至黃色後取出，等壹會兒，再炸，炸至肉片金黃酥脆。這時候用筷子輕敲肉片會有響聲，包漿會硬。
7.註意復炸後的肉。不要把肉煎得太多，否則會很難吃。
8.鍋裏放2-3勺食用油，加熱到六七成熱，依次放入胡蘿蔔絲、洋蔥絲、肉片，把調好的糖醋汁倒在上面，翻炒壹會兒，再出鍋，放入香菜。
9、好吃出鍋