2.蘑菇在幹燥過程中會產生大量的天然核苷酸，這是壹種天然的調味劑，這也是為什麽幹蘑菇比鮮蘑菇更美味的原因。壹定要提前用熱水泡幹香菇，泡香菇的水壹定要過濾保存。
3.豆腐建議選擇鮮嫩的南豆腐或內酯豆腐，這樣燉出來的豆腐口感滑嫩。豆腐切塊後壹定要用清水浸泡，可以加入2克鹽，更好的去除豆腐的豆腥味。豆腐也要在焯水後浸泡在原湯中，防止粘成壹團。
4、海蜇容易熟，記得放回去，燉3分鐘馬上停火。
5.海蜇燉豆腐:食材:南豆腐或內酯豆腐300g，凈海蜇150g。材料:芹菜30克，水發蘑菇50克，生姜10克，洋蔥10克，香菜或韭菜10克。調料:植物油20g，醬油20g，料酒10g，清湯或清水適量，鹽3g，胡椒粉微量。
6.將海蜇洗凈，取出牡蠣肉，取牡蠣肉時要小心，以免傷到自己。
7.將牡蠣肉稍微沖洗壹下，然後浸泡在少量水中。
8.選擇南豆腐或內酯豆腐，切成1 cm見方的小塊，用足夠的鹽水浸泡20分鐘左右，去除豆腐的豆腥味。
9.將浸泡豆腐的原湯連同豆腐塊壹起倒入鍋中。大火燒開後，焯水2分鐘，然後壹起倒回鍋裏，繼續用原湯泡豆腐。
10，幹香菇提前用熱水浸泡，泡好的香菇過濾後保留。將泡好的香菇切成小塊，芹菜洗凈，切成小菱形段。海鮮性涼，姜是必備食材。把姜切成非常細的姜末，但是妳不能吃姜。將蔥花、香蔥或香菜切成小塊。
11.將20克植物油倒入鍋中。油溫四五成熱時，放入蔥、姜，翻炒20克醬油，翻炒後煮10克料酒。倒入足夠的清湯或清水，將豆腐舀入鍋中，將香菇小塊連同泡香菇的水壹起放入，加鹽3克，胡椒粉少許，大火燒開，繼續燉約15分鐘。
12.加入牡蠣肉和芹菜塊，燉3分鐘左右，停火。撒上切碎的小蔥或小塊香菜，出鍋即成，鮮香牡蠣燉豆腐完成。這種海鮮味道鮮美，特別適合做湯。這三點做好了，湯才能鮮。
13.菜肴特點:色澤美觀，味道鹹淡，豆腐嫩滑，生蠔鮮嫩濃郁，湯味濃郁。