泰山驢肉
原料:鮮驢肉、香菜、幹辣椒、姜絲。
生產流程:
1.驢肉洗凈帶血，加腌料，煮八分熟。
2.晾幹後切片。
3.在幹凈的鍋裏烹油。加入姜、蒜、姜絲，炒幹辣椒，放入驢肉，加入料酒，加入原驢肉湯，再加入精鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。取出鍋放在盤子裏，底部放壹點香菜，倒入自己準備的秘制醬料，倒入幹辣椒角。
長治臘肉驢肉
原料:新鮮驢肉250kg。
練習:
(1)制作臘肉的原料是驢、馬、騾的鮮肉，驢肉最好。切肉時，將肉分為前肘、後肘、前臂、後墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，將各部位的肉沿肉縫切成1 ~ 2kg塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈後放入90℃清水鍋中，加入調料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、鹽300g)，煮3-4小時。
【4】(3)出鍋冷卻後，將肉依次放入盛有老湯的砂鍋中，上面壓上小石子，燉12小時(不斷加湯)出鍋。
驢肉湯
材料:驢肉300克，驢骨200克，香蔥2根，大料1塊。
材料:香油2小勺料酒1小勺胡椒粉2小勺鹽2小勺味精1小勺。
生產流程:
1.驢肉、驢骨用清水洗凈；小蔥洗凈紮好，姜洗凈拍松，香菜洗凈切成粉；
2.將驢肉和驢骨放入大鍋中，加入香蔥結、姜和大料壹起煮。取出驢肉至爛，切片；
3.湯呈乳白色時，放入驢肉塊燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油。
小貼士:
用驢肉烹飪時，可用少量蘇打水勾兌，可去除驢肉的腥味。做驢肉的時候可以加點蒜汁和姜末，可以殺菌除臭。