明油說白了便是明朗的油，這壹般是在做菜的最終，主廚舀入少量能夠給菜肴起到增亮功效。特別是在翻炒幹鍋菜類菜品，當勾完芡料汁裹住食物後，隨後用手勺沿鍋邊淋入少量明油，根據迅速煸炒，明油包裹住料汁在菜肴表層產生油包芡，不但起到增亮功效，也有提鮮、隔熱保溫、避免懈芡等功效。明油是壹種復合型味兒的料油，既可以炒菜時最終添加調亮菜品的色度，提升菜品的香氣。也可以用來調涼菜，制作包子水餃餡時添加明油，會使餡吃起來變香
並不是主廚得話，許多業內的專業術語的確有點兒晦澀難懂。例如看了（美食作家王剛）的視頻播放的好朋友，聽的最多的是便是“寬油”這個詞語了，只要不是業內人根本不搞清楚啥是“寬油”。這兒順帶解釋壹下：“寬油”便是意味著鍋內添加很多的油汙，結論便是鍋內植物油脂的面積很寬敞，而出名“寬油”。裏的專業術語“明油”壹般情況就是指燒菜最終加上油汙的姿勢，並非指單壹的某壹種油！“明油”也被稱作尾油、亮油，不壹樣地區很有可能也有其他的叫法
.燒菜到最後，淋入明油後通常不容易加溫或是滾動鍋中菜肴，壹般輕輕地用湯勺推勻就可以，因此淋入的明油有壹個最基本的規定：便是能直接服用的油！簡單來說便是煉熟的油！壹般大家淋入的明油依據菜肴的不壹樣，淋入的有以下幾類植物油脂：油蔥、豬板油、蒜油、野山椒油、辣椒油、芝麻油、食用調和油這些（如果是花生油，需用適度的加溫，不然很容易造成腹部鬧問題）。壹般蔬菜綽水時，壹般人們會添加少量的食用油進來，維持材料的色彩
壹般人們稱作亮油（不叫尾油）。而這類是為了維持蔬菜水果色調而在生產加工中途加上進來的。壹般蔬菜綽水時，壹般人們會添加少量的食用油進來，維持材料的色彩。壹般人們稱作亮油（不叫尾油）。而這類是為了維持蔬菜水果色調而在生產加工中途加上進來的。總體來說：明油壹般情況指菜肴擺盤前的最後壹步，這只是烹飪技術之中微不足道的壹個小流程，大夥兒搞清楚其基本原理就行，家中壹般非常少使用。但是新手也需要掌握裏邊的基礎理論和應用專業知識！