（壹）腌制白菜。
1、大白菜剝去外面老葉，壹切四。
2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子裏放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜。
3、都放入後，以水量沒過白菜的壹半為宜，把盒子裏帶的網鋪在上面，然後壓上重物，腌壹夜。
（家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水裏，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為壹腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時後就能沒在水裏了。這壹過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開後可以嘗壹下，水覺得比平時口味鹹壹些即可。）
（二）準備腌料。
過壹夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗壹下，擠幹備用。這時可以備料了。
1、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。（糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在壹起，黏合在白菜上，就看它了。）
2、半根白蘿蔔叉成絲，加少許鹽殺壹會，擠幹水份備用。
3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。
4、加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿蔔打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻。
5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了。（可以嘗壹下腌好的白菜是不是太鹹，若不是太鹹，就把腌料裏再加入適量鹽。）
（三）抹勻發酵。
1、白菜鋪好，戴上壹次性手套，每層白菜都抹勻壹層腌料。抹好後排入泡菜盒子裏，最後上面再覆蓋壹層料。
2、然後密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天後口味最佳。
（腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時，最好用玻璃器皿可以好壹些。不然就和我壹樣，先分裝在保鮮袋裏，然後放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以後盒子裏的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱裏還是會串味。所以，壹般經常吃泡菜的人家裏專門會有壹個冰箱單獨存放泡菜。）