壹、炒牡蠣蝗——大連傳統老菜，外酥裏嫩，好吃。
主要成分是牡蠣肉。
配料雞蛋
調味鹽，啤酒，胡椒，鹽和胡椒，澱粉，面粉
練習:
1.買新鮮牡蠣時，向攤主多要原湯，用這種原湯沖洗牡蠣肉備用。
2.？鍋中放入水，將牡蠣肉煮沸，焯水至牡蠣肉微微收縮，然後取出。
3.在燙過的牡蠣肉中加入鹽和胡椒，腌制壹會兒。
4.將雞蛋、面粉、澱粉和啤酒按照1:2的比例混合，攪拌成糊狀，直到被筷子攪起，呈直線流下。
5.往鍋裏加油。油溫五六成熱時，將牡蠣肉均勻裹住，壹條壹條煎至金黃浮起。待鍋內油溫再次升高後，再將牡蠣放入鍋內炸熟，即可撈出控油。用鹽和胡椒調味。
生產要點
？不要花太長時間去焯牡蠣。燙到微縮面就可以拿出來了。這壹步主要是收縮牡蠣肉，方便掛炸。
？妳壹定要選擇新鮮的牡蠣肉，這樣才能保證這道菜的口感和味道。
？掛糊的時候，還可以把牡蠣肉蘸上面粉，用蛋液滾上面包屑，煎壹下。摻啤酒的食物有啤酒的麥芽味，啤酒本身含有酵母，所以用它炸的食物會變得很蓬松。
？在鍋裏炸牡蠣肉時，油溫要五六成，炸至兩面金黃即可取出，再炸至外嫩。油溫過低時，防止牡蠣肉從糊中脫落。
美味小貼士
？這是大連的傳統老菜，經常出現在大連銀發家庭的餐桌上，尤其是過年的時候。
？做炒牡蠣肉，壹般會選擇稍微大壹點的，容易成型，也好看。
二、牡蠣湯——湯汁鮮美，牡蠣肉滑鮮。
主料:牡蠣肉、豆腐、雞蛋。
配料:蔥姜、即食紫菜
調味鹽、料酒、胡椒粉、花椒油、水澱粉。
工作方法
1.？牡蠣肉洗凈備用，豆腐切成丁，用開水焯壹下，撈出，雞蛋打散備用。
2.鍋裏放入油煎好的韭菜，姜末，料酒後加湯，大火燒開後放入豆腐丁。
3.將煮好的湯裏的浮沫清理幹凈，加鹽和胡椒粉調味，分幾次加入水澱粉勾芡到自己滿意的程度，加入牡蠣肉，即食紫菜，打入蛋液，撒上花椒油出鍋。
生產要點
？豆腐焯水的時候加點鹽，可以去除豆腥味，給豆腐增加壹些底味。
？增稠的時候，因為家裏火力有限，要分幾次加入水澱粉，直到增稠的汁液稀薄適宜。
？牡蠣喜歡吃嫩的，可以等湯喝完再加。最好後期再加入牡蠣籽，防止縮水影響口感。
美味小貼士
？這種湯在冬天特別受歡迎，牡蠣所有的美味都被鎖在湯裏了。很多大連本地人也喜歡用生蠔做面湯，基本上和這種做法差不多。
？也可以根據自己的喜好在這個湯裏加壹些小蔬菜或者其他小海鮮，會更“鮮鮮”！