茄子雖然萬能，但也不全是好吃的。比如我很少在餐廳吃烤茄子。雖然味道濃郁，色澤鮮亮，但滿滿的油湯總會讓人望而卻步。
如果茄子處理不好，容易出現的最大問題就是吃油過多。這個問題和茄子本身的結構有關。茄子的質地很疏松，含水量很高。如果不經過任何處理直接煮熟，很難煮熟，所以做出來的茄子往往油膩無味。
如果妳想用更少的油做出美味的茄子，妳真的需要壹些技巧！我的餐桌上有壹道菜叫蒜蓉番茄醬。在我看來，大概是茄子最簡單的做法了。這是壹道熱菜。和涼拌蒜泥茄子相比，蒜味不會太濃，比較適合腸胃不好的人。炒的時候大蒜對胃的刺激會小壹些，讓妳享受蒜香，遠離蒜味。
大蒜番茄醬
如果妳想用更少的油做茄子，妳需要多加壹個步驟。讓我們壹起來做這個大蒜番茄醬吧！
配料的準備:
長紫茄子2個，大蒜5瓣，蔥1/2根，姜1片，鹽3g，糖2g。
生產步驟:
1.準備兩個新鮮的紫皮長茄子，去蒂去皮備用。
2、茄子去皮切成丁，蔥、姜、蒜切末備用。
3.將茄子丁放入蒸鍋蒸15分鐘。
4.15分鐘後不要急著開蓋，再燉5分鐘，這樣蒸出來的茄子丁軟爛但不崩，看起來還是完整的。
5、鍋裏燒壹點油，倒入蔥姜蒜末，蒜末只剩壹半就爆香了。
6.聞到香味時，倒入蒸熟的茄子丁，大火翻炒。因為茄子是蒸過的，所以質地軟爛。不要炒得太硬。
7.茄子略泥，剩下壹半蒜末倒入。這壹步叫倒炒鍋，不過是激發食材的鮮度，再加壹點鹽和糖調味提神。
8.把蒜末攪拌均勻，然後關火。這時候可以聞到大蒜的味道，很誘人。
這樣炒出來的茄子看似有顆粒感，其實入口即化。輕輕壹抿嘴唇就會軟爛成泥，老人吃起來毫無壓力。用勺子舀兩勺蒜味番茄醬拌米飯，簡直比肉還香！