七種特別美味的鴨子的做法
1.啤酒鴨
1.香菇去蒂洗凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈後裝無纖紙袋中做成香料包。
2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放壹個碗裏成滋汁。
3.鴨子整理幹凈後斬小塊，洗凈後下沸水鍋焯水去血沫後撈出瀝幹水分。
4.鍋中放油 (如果鴨子是土鴨，可稍微多放壹點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱，下鴨塊用大火爆幹水分至亮油，撈出鴨塊留下油。
5.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。
6.下鴨塊翻勻。
7.倒入啤酒、約壹斤湯或水、香料包。
8.加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減)。
9.下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。
10.改大火收幹湯汁，放入美極鮮味汁。
11.鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。
2.姜母鴨
1、將鴨肉洗凈後切塊，老姜切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。
5、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。
6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
3.幹鍋鴨
1、首先，將水發的木耳和香菇放到幹凈的鍋裏，控幹水分，盛起。
2、鍋裏放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻壹面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裏的余油裏。炒壹下，放壹點鹽。然後和鴨肉撈在壹起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
5、鍋裏鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
4.紫蘇鴨
1、把鴨子切片，飛水後用姜、蒜、白酒腌制壹下，劈掉臊味。
2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。
3、調味後，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最後勾芡便可上桌食用。