1，面團水分
面團的水分要適中，水分太多會影響饅頭的口感。壹般來說，面團的含水量占面粉重量的50%左右，可以根據面粉的不同來調整水量。
2.汽蒸的時間和持續時間
蒸的時間和持續時間也是影響饅頭口感的重要因素。壹般來說，大包子需要蒸10-15分鐘，小籠包需要蒸8-10分鐘。蒸的時候要保持適當的水蒸氣。可以在蒸鍋裏放壹些濕毛巾或者香菜，避免饅頭表面太幹。
3、饅頭的擺放方式
蒸饅頭時，兩者之間要保持壹定的距離，避免相互粘連。可以在饅頭和蒸籠之間放壹些薄竹片或紗布，保持饅頭的柔軟。
4.後續處理
取出饅頭後，可以在表面刷壹層油，避免表面變幹。同時，饅頭在蒸的過程中會收縮，所以取出後可以稍微冷卻，然後用手輕輕按壓，讓饅頭恢復原狀。
如何保存饅頭:
1，先放涼再保存。
不管是自己做饅頭還是在外面買，最好等饅頭涼了再放冰箱。如果饅頭還是溫熱的，那就含有更多的水蒸氣。如果直接放入冰箱，容易導致水分流失，使饅頭塌陷，口感變差。
2.包好饅頭
饅頭放涼後，我們最好壹個壹個用保鮮膜包緊。包的時候要用手把保鮮膜裏的空氣擠出來。這樣可以避免饅頭的異味，同時可以防止水分流失，以後想吃饅頭的時候拿起來更方便。
如果家裏沒有保鮮膜，也可以用普通塑料袋包裝饅頭，但壹定要把塑料袋裏的空氣擠出來，創造壹個真空環境，避免饅頭裏的水分流失。
3.把它放進冰箱
有些人保存饅頭的時候，可能不需要保存很久，所以會直接放在冰箱裏，這樣饅頭就不會變硬，不用加熱太久，吃起來也比較方便。
但是不管多久，最好把饅頭放在冰櫃裏。冷凍室的溫度比較低，可以使水分快速凍結，減少饅頭的水分流失。