主料:彩椒150g雞蛋1豬肉梅子餡250g茄子1約300g輔料:辣椒1g黃酒1g醬油1g糖1g蔥、姜、蒜。
1.茄子片表面刷壹層薄薄的油，放入熱鍋中炸至兩面出現虎紋。
2.熱鍋溫油，放入肉餡翻炒至肉餡變白，再放入其余所有材料翻炒至熟，肉餡即成；
3.將肉餡均勻的鋪在茄子上，然後從左往右卷起來，壹個茄子卷就完成了。
圓茄子的做法二:蒜蓉烤茄子
主料:茄子2個大蒜2個青椒1個紅辣椒1個洋蔥半個輔料:鹽和糖做法:
1.材料準備好了。
2.茄子切兩半，側面切花；
3.烤箱預熱200度，茄子段刷壹層色拉油，烤箱烤五分鐘，直到茄子變軟；
4.將大蒜、青椒和洋蔥切碎；
5.鍋裏放油，倒入蒜頭炒香。
6.加入青椒碎和洋蔥碎拌勻，再加入鹽、糖、蠔油和黑胡椒拌勻；
7.將混合好的調料均勻地塗在軟茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘。中途拿出來撒點孜然粉，再放回去繼續烤。烤好後撒上蔥花。
圓茄子的做法3:炒肉末茄子鍋
主料:細長紫茄子10裏脊肉2兩輔料:蔥1、蒜、姜半根、醬油適量、料酒3大勺、醬油2大勺、糖1大勺做法:
1.細長的紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦幹，切成滾刀塊。
2.裏脊肉洗凈，剁成肉末，加少許料酒腌制10分鐘。
3.將蔥、蒜、姜洗凈，切成細粉。
4.熱鍋，倒入適量色拉油，中火，炒茄子至軟，肉變透明，取出，瀝幹油。
5.鍋中留少許油，放入蔥姜蒜爆香，放入肉末翻炒至熟，放入之前炒好的茄子，倒入適量料酒和生抽、老抽翻炒，放入壹勺糖翻炒均勻後出鍋。
圓茄子的做法4:魚香茄子
主料:長茄子500g輔料:蔥25g蒜15g姜10g泡椒25g鹽1g白糖15g醋5ml醬油3ml高湯(或水)60ml澱粉5g食用油30ml做法:
1.茄子洗凈去蒂，切成長條或滾刀塊。
2.鍋中不放油，將茄子條放入鍋中中火翻炒至茄子變軟，撈出待用。
3.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎。
4.將鹽、糖、醋、醬油、肉湯和澱粉混合成稠汁備用。
5.鍋燒熱放油，放入泡好的紅辣椒粉翻炒出香味，翻炒出紅油。
6.加入蔥花、蒜末、姜末，壹起翻炒，翻炒出香味。
7.加入茄子條，攪拌均勻。
8.倒入調味汁，攪拌均勻。
圓茄子的做法5:鮮地三季
材料:圓茄子壹個，紅青椒壹個，土豆壹個，大蒜四瓣，醬油兩茶匙，鹽壹茶匙，油少許，糖少許，胡椒粉少許。
1.削土豆，切滾刀塊
2.鍋裏放少許油，小火煎至金黃酥脆。
3.茄子洗凈，切滾刀。
4.也放壹點油炒掉水分。
5.青椒切塊，大蒜切碎。
6.另壹口鍋加少許油，炒壹半蒜至香。
7.加入土豆和茄子
8.加入生抽、老抽、糖、少許鹽和胡椒粉。
9.翻炒1-2分鐘，然後加入青椒翻炒幾下。
10.最後加入少許水澱粉收汁，加入另壹半蒜末即可食用！