紅燒鵝的做法:1。首先，要對宰殺的鵝進行處理。首先，要把鵝的屁股去掉。鵝的脖子上有很多淋巴結，所以要把脖子上的皮全部去掉。還有，頸部的氣管和食道也要壹起切除。鵝的背上有壹個肺。這是有貓膩的，應該去掉。然後鵝肉中多余的鵝油要去掉。剁碎後，用清水沖洗，把表面的血水沖洗幹凈，最好用清水浸泡，把裏面的血水泡出來，這樣可以減少腥味。
2.我們泡鴨的時候準備其他食材，小米6個馬耳朵切片，大蔥1個切好，姜1個切好，蒜20瓣，青椒1個切好，切成滾刀塊備用。我們還需要準備壹種香料，由3顆八角，3片白芷，5克花椒，適量幹辣椒組成。幹辣椒段的量看妳自己的口味。所有食材準備好後，我們把泡過水的鵝倒掉，用清水沖洗幹凈，控水備用。
3.生火。大火燒熱鍋後，加入適量油潤鍋。油熱後，倒出油，再次加入少量菜籽油。如果沒有菜籽油，可以用其他的油。菜籽油炒鵝，顏色會更好看，味道會更香。然後加入壹半的姜片和鵝肉開始在鍋裏翻炒。不停的翻炒把鵝肉裏面的水分炒幹，炒出香味。當妳看到鵝肉中的水分基本炒幹(這個過程大概需要8-10分鐘)時，先倒入50克料酒翻炒均勻，然後將準備好的調料和蔥姜放入鍋中。
4、保持大火翻炒，翻炒出香料的香味，大概需要2-3分鐘。香料炒香後，可以加入少量醬油(紅燒醬油)增加色澤。炒好後加足夠的水，壹定要比鵝肉多。鍋裏的水燒開後，我們倒入高壓鍋，大火後15分鐘就可以倒出來了。
5.高壓鍋壓好後，倒回鍋裏，然後用筷子把食材全部夾走。然後，開大火收汁。收汁前要調味，加少量雞精，十三香粉2g，蠔油15g。可以先嘗嘗鹽，不夠再補。將準備好的蒜籽壹起倒入鍋中，開大火燒幹鍋內水分。等湯快幹的時候，我們準備小米椒和青椒，放在鍋裏翻炒。湯快幹的時候要不停的翻炒，讓湯汁均勻的裹在鵝身上，壹直翻炒到沒有水了，只剩油了。
這樣做出來的紅燒鵝很幹很香，很好吃，很好吃，壹點腥味都沒有。為了讓紅燒鵝好吃，前期的翻炒非常重要。可以將鵝肉中的水分炒幹使其有腥味，炒幹可以去除鵝肉的腥味，也可以使鵝肉的口感更好。這裏我們將重點介紹這種香料。我們搭配的香料並不復雜，但能起到提升風味的關鍵作用。後面加十三種香料只是為了鞏固香料的味道。只要這樣燉鵝，味道絕對不會比酒店的差。