2.註塑:首先將熟豬油塗在各種模型內壁周圍，將餅按規定重量註入蒸汽模具中。
3.蒸:將裝有餅糊的蒸模放在蒸籠的蒸架上，蓋上蒸帽，密封蒸熟。開始蒸的時候，蒸汽流量要控制的小壹點。蒸3 ~ 5分鐘後，在不蓋面的情況下，拍打蒸模，輕微震動，去除表面的小氣泡，然後適當加大蒸汽流量，再蒸壹段時間，以熟度為準。應該適當控制蒸汽流量或爐子溫度。如果蒸汽流量過大或爐溫過高，產品可能會不均勻。
4.冷卻、脫模、包裝:取出蒸籠(籠)後趁熱脫模，包裝冷卻，待完全冷卻後，食品盒即可重疊。
練習2
佐料
3個雞蛋
60克低筋面粉
調味品
鹽1克
70克糖
牛奶45毫升
植物油30毫升
兩滴白醋
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清和蛋黃分開，分別放入幹凈的鍋中，先將蛋黃打碎。
2.蛋黃中加入10g糖和鹽，攪拌均勻。
3.分階段加入植物油，攪拌均勻。
4.加入牛奶，攪拌均勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀攪拌均勻備用。
7.在蛋清中滴入兩三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡。
8.分三次加入糖:先加入三分之壹(20g)的糖。
9.打至蛋清開始變濃，加入第二顆白糖(20g的三分之壹)。
10.再用打蛋器打至蛋清有明顯劃痕，加入第三顆糖(三分之壹20g)。
11.間歇攪拌，直到打蛋器倒過來，蛋清不流出來。打蛋器擡起時，會出現壹個三角形的小尖角，尖角頂端有壹個小鉤子。
12.取壹半打好的蛋清奶油放入蛋黃糊中。
13.用橡膠刮刀攪拌均勻。
14.將步驟12中的蛋糕糊倒回剩下的蛋白酥皮中。
15.間歇混合均勻
16.將蛋糕糊倒入模具中，至七八成滿，然後將模具在桌面上敲幾下，將蛋糕糊中的大氣泡搖出來。
17.用壹張廚房紙蓋住模口，再用保鮮膜蓋住，用棉線紮緊，然後用牙簽在上面戳幾個洞。
18.蒸鍋裏放入適量的水，燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上蓋子，中火蒸25分鐘左右，取出倒置的脫模片【1】。
練習3
配料和材料
面粉糯米粉糖發酵粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜肴做法
1.準備材料，將蛋黃和蛋白分開，將面粉、糯米粉和