皮蛋的保質期是多久？
壹般皮蛋可以保存3-5個月。如果皮蛋已經開封，壹定要在1-2小時內吃完。不要讓它們長時間暴露在空氣中，也不要放在冰箱裏留待下壹餐食用，否則很容易感染沙門氏菌。
因為沙門氏菌生長的適宜溫度是20℃~37℃，遇到合適的載體就會隨灰塵漂浮在空氣中，迅速繁殖。皮蛋就是這樣壹種載體，可以為沙門氏菌提供大量營養，使細菌快速繁殖。這種帶有細菌的雞蛋，食用後會引起中毒。值得註意的是，即使將感染了這種細菌的皮蛋放入冰箱，低溫也無法阻止細菌的大量繁殖，只是讓它們的活性降低了而已。
沙門氏菌在70℃~ 80℃5分鐘就會死亡。所以皮蛋去殼後，高溫蒸5分鐘左右，還是放微波爐裏？轉身？冷卻後食用相對安全，完全不影響口感。
提示:如果吃了皮蛋後出現腹痛、水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可以喝壹些糖和鹽水(比例為1: 1)控制病情，然後去醫院。
皮蛋的保存方法
如果家裏有皮蛋不能吃或者需要保存壹段時間，可以用塑料袋密封，放在陰涼通風處。壹般可以保存3個月左右而不改變味道。
小貼士:
有些家庭把皮蛋放在冰箱裏甚至冷凍起來，以為可以保存很久不變質。其實恰恰相反，皮蛋是由堿性物質制成的，呈膠狀，含有70%左右的水分。結冰後，水會逐漸結冰。此時，當皮蛋拿出來吃時，冰塊會逐漸融化，其膠體變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇香風味，降低了食用價值。而且低溫會使皮蛋顏色變黃，口感變硬，與正常皮蛋有很大區別。所以皮蛋不適合放在冰箱裏保存。
皮蛋是生活中很常見的食品，是由鴨蛋經過特殊加工方法制成的。食物有保質期。下面我們來看看皮蛋的保質期有多長，皮蛋如何保存，如何鑒別好壞。
如何辨別皮蛋的好壞
外觀識別
觀察其外觀是否完整，是否有破損、黴變等。也可以用手感受它的彈性，或者搖壹搖雞蛋聽聽它的聲音。好的皮蛋表面完全被泥覆蓋，沒有黴斑，剝去覆蓋物後蛋殼也是完整無損傷的；脫皮後的彈性；搖晃時沒有顛簸感。劣質皮蛋包裝材料破損或發黴；剝去包裝。蝦怕邪敲螞蚱啤酒，晃動後有流水聲或輕飄感。
光傳輸識別
松花蛋在剝去包裹後，根據新鮮雞蛋的透光法進行鑒定，觀察雞蛋的顏色、凝固狀態、氣室大小。劣質皮球的內容物不是凝固的，而是水狀的，有很大的氣室。
嘗嘗吧。
整個皮蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕色，花紋紋理疏松；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻氣味或黴味。