1
先把米飯蒸熟或者用電飯鍋煮(不要太軟)，然後倒入更大的池塘瓷盆裏，用筷子打散，放涼。
2
放酒曲(菜市場有賣)(按照說明，量壹般比包裝袋上的多。上面說能做6斤，實際上只做了3斤(也就是半袋酒藥用了1.5斤大米)。倒入碗中，用溫水(大約壹碗水)融化。
三
將煮好的酒曲倒入米飯中，用筷子攪拌均勻。最後用勺子把米從中間撬向兩邊壓實，中間留壹個小坑(像立體的大銅幣)。然後用保鮮膜(或蓋子)把盆蓋上，放在稍微高壹點的溫度裏，註意加熱要均勻，不然就沒做好。
四
觀察2-3天，直到中間的坑充滿了酒。時間長了就太酸了。大米可以是大米，也可以是糯米。九曲子應該超市有賣，壹小袋1元錢。但是，如果做的太多，就不必完全按照說明去做了。如果妳玩多了酒，時間可以短壹點，否則可以長壹點。？
五
發酵48小時左右，打開容器的蓋子(酒已經溢出來了)，取壹壺水，等水開了，把準備好的米酒倒入鍋中(為了停止發酵)，然後蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)？
需要註意的事項
酒曲必須在糯米徹底冷卻後混合。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
壹定要封好。不然會又酸又澀。即使溫度很低。大約三十攝氏度是最好的。
釀酒的關鍵是幹凈。所有的東西都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。酒的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現壹些有毛的現象(白毛是正常的)，除了毛毛，酒都可以吃。如果妳每次做的酒都是滿頭長發，五顏六色，估計哪個環節沾了生水或者油，不幹凈，就該扔掉了。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
調酒和藥的時候，壹定要放涼開水(壹斤米放兩三杯水)，用勺子攪拌，放入幹凈的罐子裏。在壇子裏的糯米上撒些酒餅，封好壇子。48小時後，請打開壇子，用幹凈的布擦去密封蓋子上的水珠，這樣糯米帶著壹點空氣就甜了。