生產方法
1，準備食材。豬蹄兩個，冰糖適量，生姜適量，香葉兩片，八角兩片，幹辣椒兩片。
2.鍋中加入適量的水，然後放入豬蹄，加入少許料酒。
3.大火燒開後，再煮三到五分鐘，讓豬蹄裏的雜質充分沸騰。然後將豬蹄撈出備用。
4、炒糖色。鍋中倒入適量食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火翻炒。
5.將豬蹄放入鍋中攪拌均勻。
6.將姜片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中炒勻。
7.沿鍋邊煮壹勺料酒，再倒入少許醬油上色。
8、加入適量的熱水和鹽。(可以多加點水，因為燉的時間比較長。)大火燒開後，轉小火燉壹個半小時左右。
9.收集果汁。然後放在盤子裏。
制作配料
豬蹄550克、姜8克、蔥13克、桂皮5克、花椒5克、生抽或老抽15克、冰糖或白糖50克、料酒25克、香油15克、鹽、雞精或味精。
特定操作
1.豬蹄刮幹凈，洗凈。小絨毛可以用火燒掉。剁掉爪子的尖端，分成兩半，然後剁成小塊。
2.將豬蹄浸泡在水中，將豬蹄放入裝有冷水的鍋中。水燒開後，撈起豬蹄，去血去油沫。生姜切厚片，大蔥切段備用，胡蘿蔔切滾刀塊。
3、鍋中放少許油加熱，放入冰糖或白糖翻炒至紅棕色並不斷冒泡沸騰，放入焯水好的豬蹄，中火或大火(快火)翻炒。炒的越深越濃，顏色也不會掉色。
4.提前把連鍋裏的水燒開，加入好色的豬蹄、胡蘿蔔和食用油。大火燒開後，提起內鍋放入連煮鍋的外鍋，等待40分鐘。就像做紅燒豬蹄壹樣簡單。
小技巧
1，冰糖最好在使用前粉碎，上色時用小火翻炒，以免炸糊變黑。萬壹炸黑了就不要用了，以免影響豬蹄的口感。炒冰糖的味道有點苦。多試幾次，妳就會成功。冰糖或者白糖的量要自己掌握。量少了顏色不夠，量多了豬蹄就變甜了。