羊肉前期準備:1。將羊肉放入有冷水的鍋中，用武火煮開，撈出，撇去煮好的羊肉湯備用。
2.冷卻後，將其切成小塊。
羊肉的處理:
3.加入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、花椒粉、白酒，腌制好。調料的量壹定要大，尤其是:白酒和五香粉。
4.腌制的時間很長。我腌了大概3個小時。
工作方法
配料:姜、蒜、幹紅辣椒和洋蔥。
手卷粉末
新鮮青椒
做法:1，將蔥、姜、蒜瓣、幹紅辣椒放入熱鍋中煸炒。
2、出香味後，放入腌制好的羊肉塊。
3.炒好後倒入剛煮好的羊肉的湯汁，加水少許，大火燒開，小火煨。這個過程大約需要35分鐘。
練習:
4.當湯收壹半時，翻炒，加入青紅椒塊。
練習:
5、蓋上鍋蓋，小火煨，最後將手卷粉條放入鍋中小火煨約10分鐘。
6.吃到最後，可以在紅燜羊肉的湯裏攪拌壹點白面粉。
二:主要成分:
500g山羊肉，輔料，八角1，鹽，蔥，姜片，2個幹辣椒，胡椒粉，香菜，蒜。
步驟
1.準備調料。其實正宗羊肉火鍋的調料是秘方。有壹大包那麽多，家裏這些樣品就夠了。
2.新鮮羊肉，中間切碎。
3.把它放在鐵鍋裏，把水燒開。遵義人的羊肉壹直都是用鐵鍋煮的。店裏開的羊肉鍋是巨大的鐵鍋，我還是學著不用高壓鍋。
4.大火燒開後，用鏟子將浮粉鏟出。
5.加入調料，改成文火。
6.燉壹個小時左右，湯變得濃稠發白，用筷子紮羊肉比較容易。如果在慢燉過程中損失了大量湯汁，可以在不影響口感的情況下加水。
7.取出羊肉，留下底湯。可以看出很好吃。
8.將羊肉放入冰箱，緊凍2小時，取出後切成薄片。我壓的不夠緊，但是切的不是很薄。
9.將湯汁倒入鍋中，在火上重新加熱，將羊肉片放入鍋中用小火煮20分鐘，直到肥肉變得透明滾圓，加入適量的鹽，撒上蒜和香菜即可食用。