以酸菜為例:酸菜、蔥、姜、蒜末、幹辣椒、醬油、耗油、澱粉、糖、油。
1，洗菜後(洗菜時放點鹽殺菌)，小青菜放鍋裏滿地都可以。用手掰大蔬菜就行，不要用刀剁碎。
2、熱鍋後放少量油，是平時炒菜的壹半。油煙炒香蔥姜蒜，馬上把菜放鍋裏。菜壹定要快炒，快炒，讓它受熱均勻。當蔬菜剛剛成熟，溢出少量湯汁時，快速加鹽，用醬油調汁，用油水澱粉調汁。然後倒入壹點油和壹點糖，使它變得新鮮，這樣食物味道鮮美。第二次加油後，再翻炒幾下，然後迅速出鍋裝盤。整個油炸過程不得超過兩分鐘。
3、炒菜，記得大火！壹般炒空心菜的時間小於1分鐘，炒白菜的時間大於2分鐘但小於3分鐘。硬菜(如芥菜)可以撒開水(記得開水)。記住，我寧願生壹點也不願意炸，我不能吃！
4.炒蔬菜的時候，放鹽的時間很關鍵。含水量高的菜，煮到七八分的時候加鹽。對於水分較少的蔬菜，放菜前先在油中加鹽，然後倒入蔬菜快速翻炒，有利於保持蔬菜的綠色。
炒菜，比如青菜，看起來很簡單，幾乎每餐都要吃，但是很多人會覺得炒出來的菜幹，黃，不好吃。那麽炒蔬菜有什麽竅門呢？
首先，選菜的時候壹定要選鮮嫩的，老的黃的肯定不允許。
其次，采摘切菜時，盡量不要用金屬切割。最好是用手采摘。妳可以看到酒店壹半的蔬菜都是壹起炒的，因為用金屬刀切會加速蔬菜的氧化。
然後炒的時候，鍋裏放熱油，大火翻炒。在鍋裏炒幾下就出鍋了。就在鍋準備好之前加鹽。不要放的太早。如果放得太早，蔬菜中的水分很容易流失。
另外，壹般來說，豬油炒菜比較好，吃起來又香又軟。如果是植物油，蔬菜的味道會比較老。
炒好後倒入碗中，然後中間開盤，讓熱氣盡可能散去，否則悶著會把草變黃。
在炒菜的過程中，不要用蓋子蓋住蔬菜。如果它們很悶，它們會變黃。