生番茄和炒番茄哪個更有營養？

科學研究還發現，當人們食用加工過的西紅柿時，白藜蘆醇與杜相比，可以提高血液中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，在西紅柿的烹飪過程中，經常會用到花生油、色拉油等植物油。這些油會幫助番茄釋放番茄紅素等脂溶性抗氧化劑，充分發揮其抗氧化作用。當然，凡事有利有弊。加熱後，番茄中的維生素C會損失，但番茄中的番茄紅素等抗氧化劑的含量會明顯增加。因此，熟番茄的整體營養價值高於生番茄。另外，番茄皮中含有大量的番茄紅素，食用時最好不要棄皮。

對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也是補充維生素C的好方法，但未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，由於部分番茄在生長過程中使用了植物激素，其頂部突出，不適合食用。

西紅柿含有壹定量的維生素和膳食纖維，和其他蔬菜沒什麽區別。但是除了維生素，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是壹種使番茄變紅的天然色素。它在人體內的作用類似於胡蘿蔔素，是壹種很強的抗氧化劑，可以在壹定程度上預防心血管疾病和某些癌癥。據報道，大量食用番茄的男性患前列腺癌的風險相對較低，這與番茄中番茄紅素的抗氧化成分有關。西紅柿可以生吃，也可以煮著吃。這兩種飲食對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。據專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素溶於油，所以炒番茄或者做湯都很好，生吃吸收率低。如果服用維生素C，可以生吃，也可以煮熟吃，因為西紅柿的酸性有利於維生素C的穩定，煮熟後損失比較小。如果想獲得鉀和膳食纖維，也可以生吃。

西紅柿性寒，有清熱涼血、生津止渴的功效。如果妳渴了，吃壹個西紅柿是很舒服的。但是對於怕冷的人來說，熟食是最好的選擇。吃生食容易導致不耐受和腹瀉。