鯉魚1
佐料
黃豆芽
300克
蛋白
1
調味品
鹽
1/4茶匙
精力
1街區
大蒜
1頭
幹紅辣椒
100g
烹飪酒
1湯匙
澱粉
2湯匙
辣椒
2湯匙
郫縣豆瓣醬
2湯匙
辣椒
1/4茶匙
植物油
200毫升
芫荽
兩棵樹
水煮魚的做法
1.準備好需要的食材，買的時候讓老板把魚殺了去鱗。
溫馨提示:①自己殺魚，請點擊:如何簡單徹底的殺魚？
②鯉魚或草魚可以用來煮水煮魚。草魚多，切魚片比較容易。
2.殺魚的時候會有魚鱗殘留。用刀刮去表面的魚鱗和粘液，洗去魚肚內部的血絲和黑膜。
小貼士:去除黑膜可以起到很大的去腥作用，壹定要清洗幹凈。
3.去腥:在魚頭和魚尾處各切壹刀，剛好切到魚骨。妳會看到魚頭切開處有壹個小白點，用手輕輕拉出來，就是魚線，壹邊壹條。取出來，切掉頭尾，切掉魚鰭。
小貼士:去除魚尾紋，可以再次去除腥味。兩個都拿出來。
4.將魚沿中間魚刺切成兩片，去掉腹部的大刺。
5.順著魚的紋路切片，魚的尾部方向在左邊，右手拿刀，魚片是傾斜的。在魚片裏放壹個蛋清，加入1/4茶匙鹽，1湯匙料酒和2湯匙澱粉，腌制20分鐘。
6.將削好的魚骨切成段，魚頭對半切開，姜蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎，幹辣椒100克切成小塊。
小貼士:想吃超辣的，幹辣椒要選擇小的超辣的品種。
7.燒開壹鍋開水，放入黃豆芽300克，煮熟後取出，鋪在煮魚的容器底部，鍋加熱，倒入植物油200毫升，放入2大勺胡椒粉在冷油中炸2分鐘左右，聞起來很香。
小貼士:以水煮魚為底的菜，也可以換成大白菜和生菜。如果用生菜不用焯水，洗幹凈鋪在下面就行了。
8.倒入幹辣椒，慢慢翻炒約3分鐘。辣椒變色變脆時，取出壹半的油、胡椒粉和辣椒備用。將蒜片、姜片、豆瓣醬倒入鍋中大火翻炒出香味。
小貼士:炒辣椒的時候壹定要小火慢炒，這樣炒出來的辣椒才脆香，不會糊。
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨，攪拌均勻，將水加熱。水量不要超過魚。
10.水燒開後，將魚壹塊壹塊放入鍋中，用筷子輕輕攪動，煮至魚塊變色至熟，約1至2分鐘。
小貼士:不要煮太久，不然魚片不嫩就熟了。
11.將煮好的魚和豆芽壹起倒入碗中，提前加熱壹半油和胡椒粉(不用加熱)，澆在魚片上，撒壹點香菜做裝飾。