材料
莧菜100克、水發香菇50克、鮮磨香菇50克、醬油10克、蠔油10克、大豆油30克、糖2克、澱粉和味精適量、精鹽少許。
操作
1.選擇莧菜，洗凈後放入開水鍋中焯壹下，去除草酸，以免草酸進入人體後與鈣結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，再取出瀝幹；將泡過水的香菇和鮮香菇去根，洗凈，放入開水鍋中煮熟後撈出。
2.將炒鍋放在大火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加入少許鹽和味精，用小火翻炒至熟，放在盤底。匆忙炒莧菜，避免炒太久，破壞維生素。為了使食物清淡，不宜多放油。
3.將用過的炒鍋洗凈，放在文火上，加入底油加熱，將香菇炒至變黃，加入生抽、蠔油、白糖，再炒幾下，加入味精，勾上水澱粉即可食用。
莧菜沙拉
材料
莧菜500克，紅燒牛肉50克，榨菜15克，炒花生20克，鹽、味精、香油各適量，蒜5克。
操作
1.將紅燒牛肉切成丁；將油炸花生粉碎；將榨菜切成粉末；將大蒜搗成泥。
2.將莧菜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，切成4厘米的小塊。
3.將焯水切塊的莧菜瀝幹，放入盤中，放上腌制好的牛肉丁、榨菜末、蒜泥和花末，最後加入鹽、味精和香油，攪拌均勻即可食用。
幹海藻炒莧菜
材料
莧菜500克，泡好的幹海苔10克，植物油50克，蒜泥10克，精鹽適量。
操作
1.莧菜洗凈，切段，用開水焯壹下，撈出瀝幹；將浸泡過的幹海藻切成粉末；將大蒜搗成泥。
2.將炒鍋放在火上，倒入油，油熱後依次放入鹽。將幹海苔和莧菜用大火炒壹會兒，再放入大蒜炒至熟。做菜時加入泡過幹海藻的湯，可以提高菜的鮮味和營養價值。
大蒜莧菜
材料
大蒜25克，莧菜500克，醋和鹽少許，花生油30克。
操作
1.莧菜去除老根和黃葉，切成小塊；大蒜去皮，剁成泥。
2.鍋中放入花生油，加熱，放入莧菜；半熟時加鹽，熟時加入蒜泥和少許醋，攪拌均勻即可食用。蒜泥不要加得太早，否則大蒜會失去味道。
姜汁莧菜
材料
莧菜500克，姜汁60克，醋，味精，醬油，香油。
操作
1.選擇莧菜，洗凈，將原植物放入燒開的鍋中，煮熟，取出後放在盤子裏。
2.將姜汁、醋、味精、醬油倒入小碗中，拌勻調味，倒入盛有莧菜的盤中，淋上香油。