明太魚就是鱈魚吧？
紅燒明太魚
原料：明太魚（鮮）2塊、花椒30粒、八角2顆、桂皮壹小塊
調料：幹澱粉5湯匙（75克）、清水100ml、料酒1湯匙（15ml）、紅燒醬油3湯匙（45ml）、生抽1湯匙（15ml）、開水400ml、鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1、將明太魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裏解凍，尤其是開水裏解凍。
2、把解凍後的明太魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝幹後用廚房紙巾吸幹表面的水分。
3、幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上壹層水澱粉。
4、鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。
6、打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
ps：
1、明太魚是海魚的壹種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。
2、明太魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，盡量自然解凍，不要放在水裏，尤其不要放在熱水裏，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。
3、煎魚之前，裹壹層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。
4、紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果妳喜好偏甜的口味，可以適當的加壹點點即可。
--------------------------
-大醬蒜燒明太魚
材料：
明太魚壹條、大醬加水卸成汁備用、大蒜壹頭、大蔥、雞蛋清、鹽、白砂糖、白胡椒、料酒?。
做法：
1、明太魚塗上雞蛋清下鍋煎到兩面金黃色備用。
2、再把大蒜下油鍋小火煸到微黃後，放入大蔥翻炒，倒入明太魚。
3、加料酒和大醬汁，白砂糖兩勺，白胡椒半勺，少許鹽。大醬汁整體蓋過魚身即可，小火悶熟，收汁即可。