肉炒西葫蘆食材:西葫蘆、瘦豬肉、鹽、胡椒粉、料酒半勺、醬油、姜蔥、玉米澱粉、糖、雞蛋。
如何用肉炒西葫蘆；
1.首先準備壹個新鮮的西葫蘆，清洗幹凈，控制水分，切去頭尾，不要從中間壹分為二。像這樣把刀片傾斜成厚片，這樣切出來的西葫蘆炸的時候會少出水，味道也不錯。
2、當然也可以直接切成稍微厚壹點的片，妳喜歡怎麽切就怎麽切好，放在鍋裏，然後準備壹些小食材，大蒜切成片，紅辣椒飼料切成菱形的片來配合顏色。喜歡吃辣的可以放在小米辣裏，切好放耳朵裏。
瘦肉，最好放在冷凍室稍微冷凍壹下，這樣切片比較好。然後切成薄厚片。切好，放入鍋中，清水洗凈去除部分血腥味，然後取出擠幹，放入鍋中，開始調底味。加壹點鹽和胡椒粉，多壹點料酒，加壹點醬油去腥。
3.然後，用手抓汁，攪拌均勻，直到肉片表面在看不見的水中微微發粘。然後，加入適量的水或姜蔥汁，繼續抓拌均勻。加入姜蔥汁或者水，壹定要多加幾次，這樣才能讓肉片吃起來更嫩。
把肉片抓在醬裏又圓又飽滿，吸足水分，再加入壹點蛋液攪拌均勻，可以讓鹹肉片更嫩。豬肉片加少許玉米澱粉，拌勻，鎖水。抓勻後加入適量色拉油，可以防止油炸時粘連。
4.接下來用醬炒壹下，免得著急。在耳朵裏加入適量的鹽、半勺味精和少許白糖，再加入少許鮮料酒，加入少許水澱粉和少許香油提味，然後用筷子攪拌均勻，即可出汁。食材準備好了，我們開始做飯吧。
今天這種方法比較適合家庭操作，但是不能壹鍋煮。鍋幹後加入少許蔥油。油熱後，加入西葫蘆片，用中火慢慢翻炒。用這種方式用熱油炒西葫蘆比直接用油和水炒的時候吃起來更香，而且可以減少很多營養成分的流失。
5.從鍋邊煮壹點水，可以防止粘鍋，計算十個地方產生的鍋氣，加速稀土的重組。記住這壹招，保持小火大概需要壹分半鐘。將西葫蘆翻炒至略軟，表面有點焦黃，然後倒出。這將減少西葫蘆的水分輸出。
如果穿水，跑步的時候會產生很多湯。切記不要穿水，也不要過夜。
將鍋燒開，加入適量色拉油，潤鍋，將油加熱至四成熱，保持中火，放入肉片，鍋放入後讓澱粉孵化三秒，然後用勺子推開，炒至肉片微微變白，再將蒜片翻炒，加入少許蠔油增味。
6.油炸後，工藝獨特。這時候把火稍微調大，可以防止炒出來的西葫蘆大量產生，攪拌均勻，加壹點醬油增味，炒出顏色，然後倒入事先調好的汁，炒熟之前再攪拌，這樣它的味道更均勻。
像這樣圍成壹圈倒進鍋裏，然後用勺子推勻。大火快速翻炒幾下，出鍋翻炒，炒出香味。關火，取出平底鍋，放入盤中。