嫩茄子
配件:
大蒜、味精、鹽、糖、香油
練習:
1.將大蒜切碎；茄子洗凈，切成長條。
2.炒鍋燒熱油，倒入大蒜翻炒，加入鹽、味精、糖和少許水拌勻。
3.將茄子條放在蒸盤上，澆上炒好的蒜湯，然後放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4.取出蒸盤後，淋上香油。
4.毛豆燒茄子的材料:
1茄子，1大豆，大蒜。
練習:
1.茄子洗凈不去皮，切成厚片，攤在案板上或籃子裏，晾半天。
2.茄子快幹的時候，把新鮮毛豆去皮洗凈，蒜切碎。
3、鍋熱，倒入比平時多壹點的油，倒入茄子慢慢炒。
4.煎至茄子全部變軟，體積縮小。
5.將醬油倒入鍋中，然後將水加入茄子中，倒入新鮮毛豆攪拌均勻，蓋上蓋子小火燉5、6分鐘，直到湯汁基本濃縮。
6.倒入壹勺糖，攪拌均勻。
7.倒入大量蒜末，立即關火，再用余溫翻炒幾下，直到蒜香。
備註:
1，不要去掉茄子皮。
2.茄子切片後晾曬半天，揮發壹些水分，不然炒的時候茄子容易出來。有困難就不要幹，直接炒。
3.鮮毛豆嫩滑易煮，燉煮過程中即可。也可以提前把毛豆煮好，等茄子快出鍋的時候再把煮好的毛豆倒進鍋裏，壹起翻炒。
4.過程中壹直在倒醬油，最後根據口味決定是否加鹽。
5、壹個中等大小的茄子要配半個頭的蒜，蒜越多越香。
五、蒜蓉蒸西瓜材料:
絲瓜、蒜、紅辣椒(不辣)、醬油、鹽、糖、雞粉、香油(2勺)。
練習:
1.把兩個絲瓜的皮刮掉，洗幹凈(隔壹段時間刮壹次，這樣好看又不會影響口感)，切成段，可以在絲瓜的段上劃幾刀，這樣更入味。
2、蒜剁成蒜泥。紅辣椒洗凈，去蒂去籽，剁成小塊。
3.炒鍋放油燒熱，放入大蒜翻炒幾下，放入醬油、鹽、少許糖、雞粉，拌勻關火。
4.在絲瓜段撒上大蒜。
5.將鍋中的水燒開，放入盛有絲瓜的盤中，大火蒸5分鐘後取出(絲瓜容易熟，不要蒸太久)。
6、熱鍋加入2湯匙香油，爆香紅辣椒粉，然後關火，將紅辣椒粉和香油倒在絲瓜上。(如果不喜歡香油，這壹步可以省略。)
六、茄子炒豇豆配料:
茄子和豇豆
配件:
洋蔥、大蒜、醬油、鹽、蘑菇精
練習:
1.豇豆挑選洗凈，切段，用清水浸泡片刻；茄子洗凈，切成長條；將洋蔥切成蔥花；將大蒜切成泡沫狀。
2.鍋裏燒熱油，放入番茄條，加鹽翻炒兩分鐘。
3.繼續往鍋中加入適量的油，加熱。蔥花蒜末翻炒，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，加入適量的水，小火燉五分鐘左右。
5.茄子回鍋，和豇豆壹起炒。
6.最後用醬油和蘑菇精調味，攪拌均勻。