餐飲成本核算方法公式是本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
壹、優點：
1、全面性：餐飲成本核算方法公式能夠全面地反映餐廳的成本情況，包括直接成本和間接成本，有利於全面管理和控制成本。
2、標準化：餐飲成本核算方法公式是壹種標準化的成本核算方法，有利於不同餐廳之間的比較和分析，提高了成本核算的準確性和可比性。
3、精細化：餐飲成本核算方法公式可以對每個菜品的成本進行核算，有利於找出成本高的菜品和需要改進的地方，同時可以為菜品定價提供參考。
二、缺點：
1、復雜性：餐飲成本核算方法公式涉及到多個方面的成本核算，包括直接成本、間接成本以及銷售量等因素，計算較為復雜，需要專業的成本核算人員才能掌握和運用。
2、局限性：餐飲成本核算方法公式主要用於核算固定菜品成本，對於變動菜品成本和零散費用等無法全面涵蓋，需要結合其他成本核算方法進行補充。
3、主觀性：餐飲成本核算方法公式的運用需要壹定的主觀判斷和經驗，不同的人對同壹個菜品的成本核算可能存在差異，影響了成本的準確性和可比性。
餐飲行業的發展趨勢
1、消費需求的變化：
隨著消費者收入水平和消費觀念的變化，對餐飲的需求也發生了變化。未來，餐飲行業將更加註重營養健康、口感品質、文化情感等方面的需求，消費者對高品質、個性化、差異化的餐飲服務需求將不斷增加。
2、科技應用的深化：
隨著科技的不斷發展，未來餐飲行業將更加註重科技的應用。例如，人工智能、大數據、物聯網等技術可以用於優化餐飲服務流程、提高效率、降低成本等方面，同時也可以為消費者提供更加便捷、智能化的餐飲服務體驗。
3、綠色環保的強化：
隨著環保意識的不斷提高，未來餐飲行業將更加註重環保和可持續發展。例如，餐廳將更加註重食材的可持續采購、減少浪費、降低能源消耗等方面，同時也會更加註重環保和可持續發展的宣傳和教育。
4、產業結構的調整：
隨著餐飲市場的不斷擴大和競爭的加劇，未來餐飲行業將更加註重產業結構的調整和升級。例如，餐飲企業將更加註重品牌建設、產品創新、服務質量等方面的提升，同時也會更加註重與其他產業的融合和發展。