材料:
胖頭魚(即鱅魚)的頭為1500g。調料鹽、味精各10g，芝麻醬20g，孜然粉2g，農家辣椒醬10g，面醬10g，醬油15g，料酒5g，色拉油100g，香蔥10g。
魚頭糕的制作方法:
1，將魚頭洗凈，用刀從魚的下巴處切片，連腦，鍋中放油加熱至八成熱，再放入魚頭中炸至皮酥，取出。
2.放入蔥、姜、蒜、芝麻醬、辣椒醬、面醬炒香，放入魚頭，放入高湯，加鹽、孜然粉、醬油、料酒，蓋上大砂鍋小火煨至魚頭酥脆(約2小時)，再放入小蔥出鍋，配以自制糕點食用。
魚頭糕的制作方法
食物準備
材料:壹條有機鱅魚和壹塊蛋糕。
調料:大蔥半根，蒜1頭，姜10g，花椒5g，八角5g，辣椒10g，秘制汁壹湯匙，植物油半湯匙，礦泉水壹升。
具體做法
1，新鮮有機鱅魚(胖頭魚)用鋼刷去除魚鱗，打破魚腹，清洗內臟；
2.取出魚鰓；沿著魚刺的反切片剖開魚腹；(需要註意的是，這壹步刀壹定要夠鋒利，否則破會有點困難。)
3.清理魚肚子裏的黑膜；將大魚頭切下，清洗幹凈；
4.準備花椒和八角；辣椒、蔥切段，姜、蒜切小段；
5.在火上加熱壹個大炒鍋，然後倒入半勺油。油熱後放入辣椒炒香，然後依次放入辣椒段、蔥、姜、蒜，最後放入八角，很辣很香；
6、加入壹勺秘制汁，大火翻炒出香味；(這款秘制果汁是王順閣的獨家秘制果汁，後面有家裏人做的替代配方。)
7.在大鐵鍋裏加入壹升礦泉水，然後加入清洗幹凈的有機魚頭；
8.用鍋蓋蓋住大炒鍋。大火燒開後，轉小火，燒20分鐘左右。然後開大火，收湯至濃稠。
魚頭糕的正宗做法，這是很多想吃魚頭糕的朋友特別想知道的，因為魚頭糕的正宗做法真的可以讓自己吃到這種好吃的魚頭糕，所以很多人都想了解魚頭糕的正宗做法，以便盡快學會，所以為了盡快學會，可以通過上面的方法盡快學會。