主料：豬肉(瘦)(600克)
輔料：姜(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)
調料：醬油(20克)?腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 味精(1克)
制作1. 鮮姜洗凈，壹半切片，另壹半刮皮，剁成細末，備用；
2. 豬肉洗凈，切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開；
3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精鹽，改用文火煮；
4. 煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；
5. 大蒜洗凈，用刀拍碎，再搗成蒜泥；
6. 蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；
7. 片去晾涼的肉塊上過多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；
8. 肥肉朝上碼在盤內，加上調料即可。
豬肉 蔥 蒜 鹽 味精 花椒油 香油 白糖 生抽 紅油辣椒
做法
1. 蒜拍成極細的蒜蓉泥，蔥切斜段待用，豬肉煮熟晾涼待用
2. 豬肉切片入碗，入所有調配料適量拌勻即可~
（1）選用皮薄細嫩、肥瘦相連的腿、夾肉，肉去骨後，通過初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而熱．能與自制的調料巴味，食時感覺熱而不燙，味道均勻。
（2）調料使用高級白豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅泊海椒、花椒面、蒜泥等。
原材料鹵驢肉300克、蒜子10克、蔥5克
調味料鹽3克、辣椒油10克
制作過程?
1、 將鹵驢肉洗凈切成薄片，蒜子剁成蓉，蔥洗凈切成圈；
2、?蒜蓉、蔥中加入辣椒油、鹽後壹起拌勻，做成味汁；
3、 再將味汁淋入驢肉，拌勻即可；
4、 準備：5分鐘，烹飪：5分鐘
特別提示鹵過的驢肉因有底味，應少放鹽。
醋、味精、精鹽、香油、驢肉、蒜泥
制法?
1.先將白煮驢肉切成5厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的薄片。
2.再將大蒜去皮、去蒂及內膜，洗凈，切碎，加少許精鹽搗成蒜泥備用。
3.然後把醋、味精、精鹽、香油等加到蒜泥中調成蒜泥汁，倒入驢肉中拌勻，盛入平盤內即可上桌供食。
紅油拌驢肉原料：驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，皮3克，丁香3粒，香葉5片，清水2000克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖5克，蔥、姜、蒜粒各10克，紅椒油5克。
紅油拌驢肉的做法：
①將驢肉收拾幹凈，焯水過涼。
②煮鍋上火加入清水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開壓實改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時後撈出放涼，切成薄片。
③驢肉片放入盆內，調入味精、鹽、白胡椒、蔥、姜、蒜粒、紅椒油攪拌均勻，腌制10分鐘後盛入盤內即可。
提示：驢肉須煮熟、煮透入味。