啤酒鴨原料
啤酒鴨原料
八角，桂皮，兩片姜，壹小塊姜，兩個蒜瓣，壹把蔥，切碎的蔥葉，和胡椒。
生產步驟
1，鴨剁，血洗(凍鴨要用冷水浸泡解凍)。鍋內放入冷水，放入切好的姜，大火燒開，倒出鴨塊瀝幹，挑出姜，洗鍋晾幹。
2.鍋裏燒熱油，放入蒜瓣、蔥白、八角、桂皮、姜片，翻炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒整瓶啤酒，蓋壹點醋(如果用醋，肉容易爛)，大火煮開(土豆和蘑菇切塊，土豆塊可以大壹點備用)，煮壹會兒，讓湯看起來濃壹點。
3、改小火慢燉。當湯剩下壹半時，加入土豆塊和蘑菇，改火煮沸後再轉回小火。
4.三分鐘後換火，加入適量醬油(上色用)，翻炒，大火收汁。將雞精放入鍋中，放入盤中，撒上蔥花。
需要註意的事項
1，土豆塊不要太小。燒的時候要註意時間。時間短的時候土豆不夠糯。當它們長大後，會糊成壹堆。最好是軟而不松的。
2.鴨肉味道很重。先用開水焯水，然後在鍋裏翻炒至油狀。這種方法可以消除鴨肉的腥味，燉出來的鴨肉鮮美，湯汁清香可口。
3.啤酒燉鴨肉。鴨湯會有很濃的啤酒味，但久煮後酒味會逐漸消失。吃鴨肉不喝湯不會醉人。
4、香辛料的量要少於多，目的是增強啤酒鴨的鮮香，放太多香辛料容易搶主味。
練習1
食物準備
配料:蔥、姜、蒜、胡椒、桂皮、壹瓶啤酒。
生產方法
生產方法(11張)
調料:啤酒、醬油、蠔油、料酒。
生產步驟
將鴨子放入水中煮熟，切塊，用菜刀在鴨肉上切壹個洞，放入容器中，加入啤酒(3/4瓶)、料酒和鹽，腌制20分鐘。
鍋中放油，煮至七成熟，放入桂皮、八角、蔥翻炒；
將鴨肉倒入鍋中，加入料酒、蠔油、醬油翻炒。喜歡吃辣的可以加點辣椒醬調味。
將鴨肉炒至金黃色，倒入啤酒，大火燒開；
啤酒半幹時，將鴨肉和啤酒倒入燉鍋內，燉十分鐘。
著急的話可以用高壓鍋燉。
練習2
食物準備
鴨子(不要太大，挑個瘦壹點的，不要太肥)
調料:啤酒壹瓶，姜、蒜、醬油、雞精、鹽、糖、八角、桂皮。
生產步驟
將鴨子剁成塊，頭、翅、腿、爪保持完整，以便裝盤時拼形。
炒鍋加少許油，燒熱，放入八角、桂皮、蔥翻炒。
將鴨子翻炒，加入除啤酒外的調料，攪拌均勻，加入啤酒燜10分鐘，放入高壓鍋，SAIC燜10分鐘左右，關火。
自然冷卻至鍋可以燒開，然後放入炒鍋，瀝幹水分。這時候可以根據自己的口味加鹽或者加糖。瀝幹水分後，按照鴨子的形狀放在盤子裏，撒上蔥花。
需要註意的事項
醬油壹定是醬油，不是鮮香的醬油。剛開始不要放太多鹽和糖，收汁的時候根據自己的口味調整。