大部分都說是把蓮藕切片，直接卷成面糊，然後放油鍋裏炸！其實炒藕盒的時候，不能只放面粉！因為蓮藕盒外面的面粉經過油炸後會迅速吸收空氣中的水分，導致蓮藕盒迅速變軟。炒藕的時候，只要牢記三點，就能讓藕夾又香又脆，涼了也很脆。這幾年每次和粉絲分享這個方法，大家都說真的很實用。
原料準備:蓮藕500克，豬肉50克，蔥花20克，蛋黃1個，姜末3克，蠔油4毫升，澱粉100毫升，面粉50克，胡椒粉2克，醬油3毫升，鹽和食用油適量。
油炸聯軸器的做法:
第壹步:首先將蓮藕清洗幹凈，然後將蓮藕切成0.2厘米的薄片備用。
第二步:將所有豬肉、蔥花、姜末、蠔油、蛋黃、胡椒粉、醬油和鹽混合在壹起，然後朝壹個方向攪拌均勻備用。
第三步:將所有面粉、澱粉、200ml水和鹽混合在壹起，單向攪拌1min。
第四步:將壹片蓮藕片放入手中，然後挑壹點肉末放入蓮藕中間，再將1蓮藕片放入肉裏，壓壹下。
第五步:鍋中放入適量的油，待油溫達到七成時，將蓮藕盒放入面糊中，使蓮藕盒的每壹面都沾上面糊，然後將蓮藕盒放入油鍋中，用火將蓮藕夾煎成金黃色後取出。這個過程大約需要3分鐘。
炒藕盒的三個小技巧:
1.在炒藕盒用的面糊中，除了面粉外，還要加入適量的澱粉，因為澱粉有很強的吸附能力，可以阻止空氣中的水蒸氣進入藕盒，從而使炒出來的藕盒始終香脆。面粉和澱粉的比例是1:2，最合適。
2.如果想讓自己的炒藕盒更金黃，可以在面糊裏加壹個蛋黃，千萬不要加蛋白，否則炒藕盒會很快變軟。
3.炒藕盒的時候不要裹太多面糊，只要表面稍微裹壹層面糊就可以了。裹太多面糊，藕盒就不脆了。