1首先說壹下這個鹵汁配方:不同的地區，每個人的口味都不壹樣，所以鹵汁配方也會有很大的不同，比如南北方的區別。就南方而言，廣東和江浙滬不壹樣，所以最好的鹵汁配方是自己喜歡的，那些鹵汁店的配方都是根據當地口味調整的。所以在食材方面我不會累贅。
鹵汁包的壹般配方壹般由八角、桂皮、草果、甘草、香葉、花椒、茴香、丁香組成。
2、食材的處理:不管妳是鹵什麽食材，只要是禽肉，建議先焯水，食材放入鍋內用冷水即可。可以加幾片姜和料酒，水開後再煮3-5分鐘。焯水可以很好的去除肉的腥味，以及肉中的血汙。然後拿出來用清水沖洗幹凈。
3、鹵菜湯:很多東西都是用水和鹵汁腌制的，那麽腌制出來的東西會好吃嗎？答案肯定是不好吃。鹵菜湯壹般由鹵汁+發酵酒+醬油+蠔油+冰糖+花椒+姜+鹽+油+高湯組成。壹般腌制東西不放醬油。腌東西的時候放醬油。鹵的質量容易變色，影響美觀。
其中最重要的是鹵汁的配置，酒的質量，肉湯的質量，這些都可以起到決定性的作用。有條件的可以用大骨和雞肉做湯作為底湯，最低標準是用大骨湯。
4.如果妳有壹壺好的鹵湯，絕對不會只鹵壹種食材。只要喜歡就可以腌制，肉和菜壹起刷都沒問題。只是每種食物做的都不壹樣，妳要知道先做什麽，後做什麽。壹般牛肉50分鐘左右，五花肉40分鐘，雞爪15分鐘，豬腳65438分鐘。
首先，把火燒開，然後慢壹點。如果妳想有好的品味，不要著急，慢慢等。
5.腌制的食物最好燉煮浸泡。這壹步是最重要也是最簡單的壹步。前面的步驟全部完成後，不要急著拿出來。先關火，然後讓腌制好的食材在裏面泡壹晚上。想想都難受而且不好吃！