雞蛋有五大功能。
健腦益智。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各個年齡段的記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
動脈硬化的預防和治療。美國營養學家和醫學工作者利用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人效果。
預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。
延緩衰老。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，這是很多人的長壽經驗之壹。
吃雞蛋要講究
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以釋放蛋白質，容易被孩子消化吸收。
茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
月食期間不宜吃太多雞蛋。吃多了會導致代謝物增加，增加腎臟負擔。壹般來說，兒童和老人壹天壹個雞蛋比較合適，青少年和成人壹天兩個雞蛋比較合適。
1，放油，油熱後先把雞蛋煎壹下，然後放在碗裏備用。
2.將蔥花放入油中翻炒，炒至金黃色，然後倒入米飯(最好是第壹天蒸的，現在不好吃)，不斷翻炒，然後倒入剁碎的雞蛋壹起翻炒。
3.炒的時候撒點鹽。再炒幾下就可以出鍋了。
以上是最基本的方法。還可以在第二項中隨意加入火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁，好看又好吃。
炒面的時候，方法是壹樣的，就是要把面煮開瀝幹水再炒。