魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性有機物，易溶於乙醇。所以用料酒腌制可以去除壹些腥味。另外，三甲胺是堿性物質，也可以和醋壹起煮。需要註意的是，先加入料酒，再加入醋。
2.加入蔥、姜和蒜
蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛辣調味品。它們是家庭常用的除臭調味品，被稱為“廚房三寶”。硫化丙烯類化合物揮發性強，遇高溫能散發出強烈的刺鼻氣味，有助於去除魚腥味。
3.加入胡椒和茴香
花椒、大料也是香的調料，既能增加風味，又能掩蓋壹部分腥味。但由於調料本身有香味，如果添加量控制不好，煮出來的魚會失去本身的鮮味。
擴展數據:
魚的各種做法小貼士
1，燉魚
吃燉魚是壹件很糾結的事情。魚有許多小刺，很難品嘗。燉魚的話，建議選擇2-3斤的魚。洗凈後，在魚身上劃幾刀，提前用鹽和料酒腌制，讓魚入味。燉的時候要慢燉。俗話說“壹千個燉豆腐，壹萬個燉魚”，魚燉的時間越長越好吃。
2.油炸魚
外嫩內嫩的炸魚很好吃，但是炸魚比較麻煩，壹不小心就會被撕成碎片。如果妳保持魚的完整，是有竅門的。煎魚的時候，做壹個面粉雞蛋糊。先把好吃的魚放在面粉裏粘壹遍，再掛壹層薄薄的蛋液。炸魚非常漂亮。
3.蒸魚
據說蒸魚可以最大限度的保持魚的新鮮度和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸。清蒸魚如果不腥的話需要蔥，姜，蒜。清蒸魚因為時間短，需要更多的調料，可以很好的掩蓋魚腥味。
4.烤魚
我愛吃紅燒魚，但是我做魚的時候，魚經常是整個的進鍋，出來的時候就變成兩半了。烹調魚的最好方法是先油炸，然後讓它凝固。第二遍煮的時候千萬不要用鏟子來回翻。用勺子將魚湯多次澆在魚上，使其入味。如果在整個過程中妳不能轉動魚，盡量不要轉動它。
人民網-去除腥味的幾種方法
人民網-如何讓魚變得好吃的小技巧，推薦魚腥味。