每100克嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖4.3克，胡蘿蔔素1.97毫克，維生素B 20.25毫克，維生素C 67毫克；每克幹品含鉀365438±0.2毫克，鈣65438±0.9毫克，鐵65438±0.25微克，錳865438±0微克，鋅62微克。此外，它還含有石杉堿、促脫皮類固醇、鞣質等成分。吃法:開袋後用水沖洗兩遍，用瘦肉炒，或拌蒜，或做湯和餡，酥嫩可口。冷鍋、涼拌或炒肉絲都可以。味道鮮美，是不可多得的精品。猴頭菇幹葉含氨基酸16種，氨基酸總含量為13.46%，其中人體必需的7種氨基酸占4.52%，谷氨酸高達2.22%，其次是天冬氨酸。谷氨酸是人腦所需的重要成分，有“智慧酸”之稱。能消除腦代謝中氨的毒性，保護大腦，提高智力。它是壹種有效的腦代謝促進劑，具有促進紅細胞生成的功能。天冬氨酸對氨中毒也有明顯的延緩作用。作為人體第壹限制性氨基酸，幹猴腿中賴氨酸的含量為1.03%，接近全面營養——花粉的含量(1.1.96%)。它是合成腦神經再生細胞、其他核蛋白和血紅蛋白所需的氨基酸，還能促進骨骼發育和牙齒形成，抑制病毒感染，特別適合嬰幼兒食用。
鐵是血紅蛋白的重要組成部分，參與氧的轉運，是衡量營養價值的重要指標之壹。鋅是人體內200多種酶的成分，參與核酸和蛋白質的合成，是生命系統正常運轉所必需的。經常吃猴腿可以補充鐵和鋅，促進兒童和青少年的生長發育，提高機體免疫力，增強記憶力，延緩大腦衰老，減少毒素的吸收。2008年春采摘，吃鮮時，猴腿要先用開水燙壹下，或腌制或曬幹。
1.殺菌、消炎、抗病毒:對甲型、乙型、丙型流感病毒有明顯抑制作用，對腺病毒ⅲ、脊髓灰質炎病毒ⅱ、乙型腦炎病毒、單純皰疹病毒也有抑制作用。
2.止血:可用於吐血、便血、崩漏等出血性疾病的輔助治療，有壹定療效。
3.營養與體質:營養豐富，補脾胃，益腸道，常吃有強身健體的作用。