材料？
鮮蒜(凈重)2000克
70克鹽(用於浸泡大蒜)
720克冰糖
9米醋1200ml
白酒40毫升
清水960毫升
冰糖蒜的做法？
這是新蒜(鮮蒜)。大多數賣家會去掉綠莖，只留下大蒜。將新鮮大蒜剝去兩層皮，用刀將根部清洗幹凈，洗兩遍。
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將鮮蒜用70g鹽的冷開水浸泡4小時以上(我每次直接用自來水，盡量用冷開水保證質量)，然後取出瀝幹表面的水。
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鍋中加入960ml水和720 g冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋繼續煮2-3min。關火，讓它自然冷卻。
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糖醋水冷卻後，加入40ml白酒，攪拌均勻。
將瀝幹水分的鮮蒜放入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制。將容器保存在陰涼避光的地方。
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腌制至少壹個月再吃。如果妳有耐心，建議分三個階段吃。壹個月不腌制，就吃壹部分，看妳在某個階段更喜歡吃的口味。
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用糖和大蒜腌制的糖醋汁可以水煮，腌制蘿蔔條和姜片等。，並且三天後可以食用。可以點擊鏈接查看詳細步驟。
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技巧
1.妳可能會問為什麽要加白酒？新蒜去掉辣味和保鮮沒有什麽特別的原因。只是我覺得還是加白酒比較好，刺激糖和蒜的酸甜味。
2.為什麽要腌制壹個月？大蒜的辣味30天後會減少很多，最好吃。
3.有廚友說，腌制的糖和蒜會變綠。壹般這種情況都是因為醋的比重大，或者濃度高，或者可能被照亮。如果出現這種情況，不影響吃飯也沒關系。綠色是醋刺激的大蒜中的蒜綠。把器皿放在陰涼的地方，套上黑色塑料袋，防止它們變綠。如果妳慢慢吃，綠色會變得越來越淡，甚至消失。
4.關於是否可以用白醋、5度醋、白糖，其實不管用哪種糖或醋，只要把糖醋汁調成個人喜歡的甜酸即可。那麽有人會問這種甜和甜怎麽搭配？所以建議妳按照配方比例做壹次，有參考味道。比如糖和冰糖在口感和甜度上還是有很大差距的。
5.為什麽不用糖醋直接做湯？為什麽壹定要加水煮？我個人不喜歡嘴裏瞬間被酸味刺激的感覺。用水煮糖醋醬腌制的糖醋蒜，酸甜軟糯。
6.看了壹些廚友的作品，感覺新蒜的選擇還是壹個很重要的問題。我圖中這種白皮鮮蒜是最適合做糖蒜的品種。通常紫蒜或單頭蒜是辣的。沒有白蒜好吃。
7.根據糖醋蒜的配方，我認為糖醋蒜是最好的。如果廚師願意嘗試的話，我建議妳在不修改任何材料的情況下腌制壹次，看看是不是真的好吃，然後根據妳認為欠缺的地方進行修改。冰糖和9度米醋都有賣，不太難獲得。