皮蛋瘦肉粥用什麽皮蛋？固體皮蛋適合煮粥或炒菜。皮蛋適合涼拌或涼菜。
存放壹段時間的皮蛋，蛋殼會比較黑。表面越黑的皮蛋越堅實，中間的蛋黃會是棕色的粉末；越淺代表流量越大，最好的顏色是青色。
最後切開後可以看到心跳的程度，蛋黃周圍的圈有多厚。太厚是指外層石灰去掉後放置壹段時間，蛋黃會由於時間長而向內凝固成固體狀。
皮蛋的最佳食用期是1個月以上，1個月後就可以食用了，但是皮蛋會越來越堅實。
皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮？皮蛋，瘦肉粥，皮蛋不用先煮。但是有些人為了好吃，會把皮蛋放在鍋裏幾分鐘。第壹，可以去除皮蛋的堿性味道。二是切皮蛋更方便。
皮蛋剝開蛋殼就可以吃，但是如果加醋吃，口感更好，因為皮蛋的原料中含有石灰等堿性物質，不加醋，口感不好，而且幹燥。壹般皮蛋常作為涼菜食用，如皮蛋拌豆腐；也可以煮著吃，比如皮蛋瘦肉粥；皮蛋也被用來制作某些食物。
皮蛋怎麽選？看皮蛋質量好。蛋殼呈深藍色，殼上的塗泥應該是完整的，而且有刺鼻的堿味。如果泥脫落嚴重或者有異味，就不好了。
二、整個皮蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕黃色，有疏松的花紋紋理；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻氣味或黴味。
搖動三次，看其外觀是否完整，有無破損或發黴。也可以用手感受它的彈性，或者搖壹搖雞蛋聽聽它的聲音。好的皮蛋表面完全被泥覆蓋，沒有黴斑，剝去覆蓋物後蛋殼也是完整無損傷的；脫皮後的彈性；搖晃時沒有顛簸感。劣質皮蛋包裝材料破損或發黴；剝去包裹材料後，蛋殼有斑點、破損、滲漏，部分內容物已被汙染；搖晃後有水蕩的聲音或輕飄的感覺。
四敲:壹手拿著皮蛋，另壹手用食指和中指的背面敲。是個有彈性的好雞蛋。如果硬如石頭，那就不太好了。也可以上下晃動皮蛋。是壹個沒有噪音的好皮蛋。如果它發出咕嚕聲，那就不好了。最後用刀切開蛋黃，不要碰到刀或者刀片上有壹點，蛋黃橫截面光滑，就是好的皮蛋。
第五，皮蛋的鑒別，根據鮮蛋去除包裹材料後的透光法，觀察蛋的顏色、凝固狀態、氣室大小。劣質皮蛋內容物未凝固，呈水樣，氣室很大。