涼拌菜的歷史可以追溯到周代和先秦時期，在中國傳統飲食文化中占有非常重要的地位。不同的地方有不同的做法和口味，酸、辣、甜、麻、香，北方人吃的多。
涼拌的特點和營養價值是1。因為涼拌的食材豐富多樣，用料也是免費的，可以用單壹品種，如辣椒、黃瓜、蘿蔔等。，多種食材可以放在壹起。相對簡單易做，易學易做，易於推廣。
2.涼拌的大部分食材都沒有經過高溫處理，最多是用水焯壹下，營養成分沒有被破壞，最大程度的保留了食物中的營養成分，營養價值很高。
大部分蔬菜都含有維生素C和維生素B，這兩種物質都是水溶性的，不耐高溫，油炸後容易被破壞。涼拌菜可以最大程度的保留維生素，提高營養價值。
3.涼拌吃起來甜脆可口，開胃健康，是非常推薦的烹飪方法。
4.在西餐、日本料理、韓國料理和地中海食物結構中，蔬菜常生吃或冷食，以增加食物的營養攝入。
涼拌的品種簡直太多了，從南到北，從東到西，從國內到國外，種類繁多，非常多樣。比如涼拌木耳、涼拌水煮花生、涼拌拉皮、涼拌粉條、涼拌綠豆芽、涼拌洋蔥、涼拌黃瓜、涼拌三絲絲、涼拌海帶、涼拌豬耳朵、刺身，等等，還有很多不同的組合。
味道和風味也不壹樣，酸、甜、苦、麻、辣、鹹。
涼拌註意事項1。食材選擇:涼拌因為是生食，沒有經過高溫處理。選擇時壹定要選擇安全可靠的綠色有機成分，確保安全無毒無害。
2.需要熱燙的蔬菜:
有些蔬菜含草酸較多，如菠菜、茭白、竹筍等。，必須焯壹下才能吃。白開水可以破壞大部分草酸，避免因吃草酸過多而影響鈣的吸收。
十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等。不適合完全生吃。熱燙後，味道更好，纖維素更容易被消化。
3.生菜、荸薺等蔬菜最好去皮洗凈後再吃，簡單煮熟後再吃，不會影響口感，也更衛生安全。
4.有些蔬菜不適合生吃，如土豆、芋頭、山藥等澱粉含量高的蔬菜。生吃蔬菜可能會導致消化不良，人體無法吸收其有效成分。
總之，妳可以充分發揮妳的想象力，多嘗試，在保證健康安全，增加營養攝入的前提下，做出更多豐富多彩的涼菜與更多的人分享。