不同的調味料會有不同的味道。如果使用正確，味道會很好。如果使用不當，煮熟後味道會很奇怪。胡椒分為黑胡椒和白胡椒。雖然只有壹字之差，但用途卻大不相同。如果用的不對，味道相差十萬八千裏，連壹鍋菜都壞了。
胡椒是世界上最受歡迎的調味品之壹。它曾經是古代歐洲最珍貴的調味品。以前海上貿易主要是販運胡椒，所以過去價格昂貴，只有貴族才能買得起。它主要用於保存食物。
其實黑胡椒粉和白胡椒粉是同壹種植物的果實，只是由於加工工藝不同，所以顏色不同。辣椒還沒熟就摘下來，放在熱水裏煮，幹了之後表皮會變黑。白胡椒成熟後采摘，去皮，裏面的果實曬幹後會變成白色。
黑胡椒和白胡椒的主要區別是顏色和氣味。顏色就不用說了，分為黑白兩種。兩者的氣味完全不同。黑胡椒的味道更濃郁。黑胡椒的皮有揮發性物質，聞起來有刺激性。白胡椒的味道沒那麽濃，比較淡。
黑胡椒和白胡椒的味道不同，所以用途和做法也不同。黑胡椒的氣味比較揮發，不適合長時間煮，否則味道會變淡。高溫會刺激黑胡椒的氣味。平時我們吃黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳，有時候會吃黑胡椒燒烤。短時間高溫烘烤後，能刺激出黑胡椒的香味，使肉更香，更開胃。
白胡椒的氣味比較淡，主要儲存在果實中，氣味比較溫和穩定。有時候煮湯，白胡椒要磨碎再用，只是為了更容易入味。通常，白胡椒主要用於去除魚腥味，增強鮮味和香味。平時做魚湯，五花肉雞煲，豬肉粥，加壹點白胡椒提味。尤其是冬天，白胡椒有點辣，喝壹碗湯暖暖的，挺舒服的。
黑胡椒和白胡椒的香氣特征不同，制作工藝差異較大，用法也完全不同。根據烹飪需要用辣椒、燒烤、鐵板的做法，適合用黑胡椒、湯和燉菜，完全不壹樣。當然，有時候也可以混用。現在市面上有壹些混合研磨裝置，將兩種辣椒混合在壹起。在使用它們的時候，現在擰開蓋子研磨就很方便了。