可惜今天豆腐雖然也叫豆腐，但是包裝上有很多外文符號，連名字也漸漸變得陌生。
為了“接近”國際水平，顯示產品升級的技術含量，如今的豆制品企業紛紛引進日本和臺灣省的技術，超市裏的豆腐也換上了來自日本的新鮮名稱，如“木棉豆腐”、“絲豆腐”、“內酯豆腐”。壹時間，愛趕時髦的人紛紛轉向這些產品。傳統豆腐看起來很土，很低檔。
這些新產品的秘訣之壹就是拋棄老壹代的鹵水和石膏，使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，並添加海藻糖和植物膠等物質來保水。產量高，質地細膩，口感嫩滑，苦味盡去。然而，這些“洋氣”的產品真的營養更好嗎？
要回答這個問題，先說說我們想從豆腐中獲取什麽營養。豆腐的主要優點是它提供了壹種植物蛋白和大量的鈣。用大豆蛋白代替魚，有利於控制慢性病；不喜歡乳制品的人，可以用豆腐代替奶酪和牛奶來補充足夠的鈣。而且與奶酪相比，豆腐的鎂、鈣含量更高，酸度更低，對骨骼健康非常有益。
分析數據顯示，100克南豆腐可提供116毫克鈣、36毫克鎂和6.2克蛋白質。100克北豆福可提供138毫克鈣、63毫克鎂和12.2克蛋白質。所以只要吃200克豆腐，就能滿足每天1/3的鈣需要量，比喝半斤牛奶還多。對於膳食鈣攝入量低的人來說，這顯然是壹件非常健康的事情。
但是，如果把這些豆腐換成內酯豆腐，會有同樣的保健效果嗎？看看數據就知道了。100g內酯豆腐含鈣17mg，鎂24mg，蛋白質5.0g。為什麽礦物質含量比北豆腐低很多？很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來源於石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而現在使用的葡萄糖酸內酯促凝劑既不含鈣也不含鎂。如果作為凝固劑，根本不會增加鈣鎂的含量，這要看豆漿本身了。
雖然鹽鹵豆腐通常有點苦，但這是鎂帶來的，即產品的鎂鈣比更高。很多人都知道，鎂是壹種對心血管健康非常有益的元素，可以幫助降低血壓，降低動脈血管的張力，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。
由此可見，為了達到補鈣健身的目的，選擇傳統豆腐是比較明智的，鹵水的北豆腐尤為理想。那些質地嫩滑的產品往往添加了更多的保水成分。含水量過高，營養成分自然會變得更“瘦”，失去吃豆腐的部分意義。