辣椒醬就是由辣椒制成的壹種醬料，算是餐桌上面比較常見的調味品，壹般放到面食裏面或者當作佐料放到菜品裏面都非常的美味，雖然味道鮮美，但它並不會掩蓋住菜品本身的味道，還能夠提升它的鮮味，前段時間辣椒的大量上市，所以現在正是腌制辣椒醬的最好時機，將腌制好的辣椒醬保存起來，可以吃幾年都不壞。
不過有不少人在家腌制辣椒醬失敗的，其實這關鍵的原因是沒有找到正確的方法，腌制辣椒醬的過程當中會有很多需要註意的小細節，這都會導致辣椒醬腌制失敗或者說是腌制出來的味道不夠好，今天小編就來分享下，做辣椒醬時，不要裝壇後就密封！多加?1步?，保證放2年都不壞。
準備食材：新鮮辣椒，大蒜，老姜，白糖，白酒，食鹽。
辣椒醬的制作過程：
首先將新鮮辣椒用水沖洗幹凈表面的灰塵和農藥殘留物，順便把大蒜和生姜也洗凈放到壹旁瀝幹表面的水分，壹定要記住是完全瀝幹哦，要是有水分殘留的話，就會導致辣椒醬腌制出來失敗，隨後用刀把辣椒剁成碎末，剁的越碎味道越好，千萬不要吝嗇自己的力氣哦，隨後把壹旁的生姜和大蒜也壹起剁碎放到碗中備用。
接著準備壹個無水無油的壇子備用，把剁好的辣椒，生姜和大蒜放到壹個大盆中，用筷子攪拌均勻，往裏面加入適量的食鹽和白糖攪拌壹下，然後往壇子裏面灌裝，這裏需要壹點的就是，裝壇後千萬不要著急密封，應該往壇子裏面倒入適量的白酒，這樣才能夠保證辣椒醬放2年都不壞。
烹飪小貼士：
1、所以做辣椒醬時，不要裝壇後就密封，往壇子裏面加入適量的白酒，既可以消除細菌，還能夠提升辣椒醬的口感，保證放2年都不壞。
2、壹般辣椒醬大概都要腌制壹個月的樣子，千萬不要在這期間食用，因為這段時間辣椒醬裏面的亞硝酸鹽的含量是非常高的。
3、腌制用到的食鹽比例也是非常重要的，差不多500g辣椒放入50g食鹽。
4、想要辣椒醬保存得更久，在每次取出的時候，壹定要用無水無油的勺子。