曇花壹現，讓人念念不忘。很多人選擇嘗試這兩個餐飲品牌，更多的是出於好奇。全國各地的人會選擇聚集在這兩個餐飲品牌下，是出於好奇，但好奇心之外，這兩個餐飲品牌的影響力還不夠。這造成了壹種局面。這兩個餐飲品牌雖然有名，但是很難留住客戶。很多時候，很多人只是選擇嘗試壹次，讓自己嘗嘗鮮，就不會選擇回來。
正是因為這種情況，才形成了這兩種餐廳。雖然他們的名聲非常響亮，但是目前的行業形勢卻越來越不景氣。對於餐飲行業來說，人們要營銷的不僅僅是自己食物的口碑，還有自己食物的味道。對於顧客來說，吸引他們的不僅僅是這道菜的口碑，還有這道菜的味道。只有味道好，他們才能流連忘返，進行第二次甚至多次購買。
隨著流行，原來的味道變了。對於餐飲行業來說，賣的是味道。但是隨著這兩家餐廳的知名度越來越高，賣的初衷也慢慢的發生了變化，從追求味道變成了追求趣味、外觀、口碑。可以說，相當壹部分人選擇這兩種食物，不是因為味道，而是因為好奇。
在這樣的情況下，這兩種食物的商家心理也發生了變化，對食物本身的追求越來越差。而是追求食物帶來的利益，想盡辦法讓利益最大化。很多人喜歡拿18塊的烤鴨和幾百塊的全聚德比較。雖然這種比較方法有些誇張，而且18塊的烤鴨還不如幾百塊的全聚德，但之所以采用這種比較方法，主要是因為信譽不是肆意漫天要價的資本。
老字號餐廳有先天優勢，思考如何留住消費者，吸引消費者，無可厚非。沒有說沒有消費者來消費就沒有利潤，但是在吸引消費者的同時，要思考如何留住消費者。對於絕大多數消費者來說，他們希望看到的是整體性價比不算太離譜，可以接受，味道也能勾起他們味蕾的食物。
所以對於壹個餐飲行業來說，吸引消費者消費是壹個應該做的功課，而這個功課做好之後，要考慮的是如何留住消費者，讓他們愛上自己的品牌，愛上自己的口味，而不是再新鮮之後就再也不來，把自己甩在身後。