水煮白菜是國宴菜肴。如何制作？

水煮白菜，經典的川菜，也是國宴上非常搶眼的壹道菜。它表現的是簡單平凡的人，卻擔負著豐富厚重的內涵。這份輕盈不是蒼白，而是洗鉛後真正的醇厚味道。這份輕，不是貧窮空虛，而是繁華之後的淳樸之風。這是對水煮白菜的描述。看似不可能是壹道簡單的菜，其實很難。首先，大白菜的選擇極其重要。選擇川東北的白菜很有必要。現在可以換成高級的娃娃菜，但是娃娃菜的顏色是黃色的，不像白菜那樣綠白相間。其次，清湯煮十幾個小時也很重要。白開水的名字叫清湯。現在讓我告訴妳這道菜的食譜。希望對妳有幫助。謝謝妳。

原材料比例；750克白菜心(中間要小心，因為最嫩最好吃，家裏可以用娃娃菜心)；精鹽4g，花椒1g，清湯850g(清湯就是雞湯)，料酒2g。

生產方法；第壹步；將菜心用刀修剪壹下，切成兩半，用清水沖洗幹凈，放入鍋中用火和水煮沸，然後將白菜撈出至八成熟，用清水沖洗幹凈(記得讓菜心充分涼透，然後整齊的放入蒸碗中，然後在表面撒上0.5g花椒、3g料酒、2g鹽和100g清湯，用蒸籠放在火上蒸。

第二步；炒鍋加入清湯600克，放入辣椒面、料酒、鹽調味，然後中火煮沸。這時候拿出蒸碗，把蒸碗裏的清湯倒出來，然後把清湯均勻的倒在白菜上。記得要淋濕。制造必需品；白菜煮的時候，火壹定要旺，八成熟才能過開水。蒸白菜的時候，壹定要蒸透。最後成品湯清澈如水，白菜很好吃。

據傳，水煮白菜是清代川菜名廚黃在皇家飯店創制的，受到慈禧的賞識。黃當廚師的時候，很多人貶低川菜是“只辣不俗”。為了反駁謠言，證明謠言，他想了很久，嘗試了上百次，終於創造出了最好吃的菜“水煮白菜”，給改造帶來了極致的復雜和極簡，壹掃川菜幾個世紀的恩怨。後來，黃把這道菜帶回四川並廣為流傳，所以我們今天能吃到這麽美味的食物。