北京烤鴨的制作材料:主料:1北京鴨、糖水、蔥、甜面醬、鴨餅。教妳北京烤鴨怎麽做，北京烤鴨怎麽做味道1，鴨手拿開，鴨舌補皮下空氣。
2.取出內臟，用高粱桿支撐在脊柱和胸部三叉骨之間；
3、由刀口沖洗，從肛門釋放，反復清洗；
4.把鉤子掛在脖子上，掛鴨子。
5.用開水燙皮膚，使皮膚光滑緊致。
6.給鴨子澆糖水。7.擦幹鴨子。
8.堵住鴨子的肛門。註滿八成開水，將鴨子放入掛爐中，待顏色熟透後烤制。
9.把鴨子切片。吃的時候，吃壹點洋蔥和甜面醬，加入鴨肉蛋糕。烤鴨的做法詳細介紹了菜系和功效:補虛養陰營養不良家常食譜。
口味:甜工藝:烤鴨制作材料:主料:北京填鴨1500g。
調料:200克白糖教妳怎麽做烤鴨，怎麽做烤鴨都好吃。1.用刀切開鴨子頭頸之間的食道管和氣管，控制住血液，用60℃ ~ 70℃的水浸泡去除毛(去除毛時順著毛均勻)；
2.然後放入冷水中，用鑷子夾起細毛。取出後會做如下處理。
①充氣:從頸部刀口拉出氣管，用打氣筒慢慢註入氣體，充滿鴨體各部位，使皮肉基本分離；
(2)其目的是鴨肉煮熟後皮脆肉嫩；
(3)掏膛:用尖刀在頸部右翼下切4厘米月牙形刀口，食指和中指從刀口伸入腔內，取出內臟剁掉臂尖和鴨腳，然後用直徑7厘米、0.6厘米的小木棒(或高粱稈)塞住鴨肚，撐在三叉戟上，將鴨皮撐緊，使烤鴨恢復原狀；
(4)洗腔，勾:將鴨子放入清水盆中，從右臂下刀口處倒入清水，右手食指伸入鴨子肛門內，挖出剩余的腸子，使清水流出肛門。鴨子倒兩次就可以洗了；
⑤然後將鐵鉤鉤在離肩3.3厘米的鴨脖處，穿透頸骨左側皮膚，穿透右側皮膚；
⑥燙皮掛糖汁:鴨子上鉤後，在鴨身上澆開水，使鴨皮收縮，然後在湯上澆2 ~ 3勺糖汁，澆遍全身；
⑦曬皮:燙皮掛糖汁後，肥鴨掛在陰面部位晾幹；
⑧灌水:先用軟木塞塞住鴨肛門，再從右臂刀口處倒入開水，內快外烤，外脆內嫩；
3.完成以上六道工序後，即可將鴨子掛在已調好溫度的烤箱中烘烤；
4.烤的時候要根據鴨子不同部位的年齡和顏色，把鴨子換成掛烤的姿勢。比如鴨胸最嫩。入爐後要註意鴨胸朝向爐壁，不方便直接火試，否則容易燙傷；
5.腿肉厚，不好煮，要久烤。烤的時間要根據鴨子的大小、胖瘦、公母、氣候來定，壹般烤50-40分鐘；
6.鴨身烤成均勻的褐色，重量比剛入爐時輕了300克左右。在線看烤鴨視頻:/video/696 a 1f 078 adbc 6 df . htm。