準備配料
青椒和紅椒各半個，蒜瓣10，姜1，蔥1，蔥1，香料(八角2個，香葉2片，桂皮1，花椒1。
練習和步驟
1青紅椒、姜、蒜用料理機打碎。
鍋裏放半碗油，蔥段，姜片，所有調料炒香。
3倒入剁碎的辣椒翻炒壹分鐘。1勺醬油1勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖翻炒均勻。
大蒜辣椒醬
成分:
1斤小米辣，5個蒜頭，幾條姜
食用油、鹽、白糖、醬油
練習:
1.將小米辣去根，大蒜去皮，生姜去皮。
2、小米辣、蒜、姜洗凈後，撈出擦幹水分，記得擦幹。
3、小米辣、蒜和姜切碎(這是手工活，記得戴手套，有壹次忘了帶手套，壹整天的手都在燒)，分別。
4.將食用油倒入冷鍋，加入蒜末和姜末，小火慢炒出香味。
5.大約3分鐘後，倒入準備好的花椒粉，翻炒均勻，再慢慢翻炒3分鐘。
6.最後加入半勺糖，1勺鹽，2勺醬油(我的勺子太大了，是湯勺)，攪拌均勻後再煮2分鐘左右。
7.煮好後放入碗中，晾涼即可~
自制辣椒醬
所需材料:花椒(粗、細)、菜籽油、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻、白糖、雞精、蠔油、醬油、孜然粉、五香粉。
開始制作
1:姜蒜洗凈，蔥切片(或打結)。
2:將菜籽油加熱至六七成熱，放入蔥、姜、蒜，小火炒至幹，取出，再放入八角、桂皮、香葉、花椒，炒至變色，取出。
3:將幹辣椒粗細混合，倒入煮好的辣椒油(辣椒油6-7成熟不能太燙，太燙會把辣椒燒焦)，然後在1分鐘內加入醬油、白糖、蠔油、雞精、孜然粉、五香粉、白芝麻(喜歡麻味的可以加壹點花椒粉)、花椒粉。完美收工！
4:如果吃了很多壹次吃不完的辣椒醬，可以放涼後放在玻璃罐裏保存。
自制辣椒醬
材料:辣椒2公斤，蒜120克，番茄500克，白醋140克，白糖100克，鹽100克，醬油100克。
生產方法:
1買的辣椒洗凈瀝幹；
2準備所需食材:大蒜120g，西紅柿2個，醬油100g，白醋140g，糖100g，鹽100g；
3西紅柿去皮切塊，然後放入料理機中打碎備用；
4辣椒去籽後，切塊或在料理機中剁碎；
5將事先準備好的西紅柿、辣椒、鹽、糖、醬油放入不粘鍋中；
6火至粘稠；
7.關火後加入白醋攪拌均勻，放涼至室溫；
8最後加入大蒜，拌勻。
9超好吃超香的辣椒醬會煮；
10裝在事先消毒過的瓶子裏，放在冰箱裏冷藏。時間越長味道越好，放在壹邊也不錯！