海膽黃不僅味道鮮美，而且營養價值很高。每100g新鮮海膽黃含有41g蛋白質和32.7g脂肪酸，以及維生素A、D等多種氨基酸和磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬、清蒸海膽罐頭。
海膽也有藥用功能。味鹹而平，具有制酸止痛、軟堅散結、化瘀消腫、清熱消炎、健脾補腎、舒筋活血的作用。具有滋陰壯陽的功效，主要用於治療頸部淋巴結結核。積痰，胸痛，海膽卵含高脂肪酸，是預防心血管疾病，降低人體內甘油三酯和膽固醇含量，抗凝血，防止血栓形成的良藥。海膽卵做成的食物，可以提高免疫力，安神，補血，促進性功能。海膽卵含有豐富的激素，食用具有滋陰補腎、美容護膚的作用。另外，海膽卵所含的高蛋白容易被人體吸收，本身的味道特別鮮美，能促進唾液分泌，刺激食欲，有很好的滋補作用。
對於胃炎、十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結結核、胸中肋、甲溝炎患者，用海膽殼的緞灰研磨，取適量服用或塗抹，效果顯著。中耳炎患者可以用海膽刺和白蠟研磨後吹進耳朵裏。痰飲、胸肋疼痛者可用刺海膽殼，用量3-6克，水煎服。治頸淋巴結結核，取海膽殼6克，夏枯草15克，貝母9克，水煎。海膽殼曬幹粉碎還是很好的肥料，500克殼粉相當於500克豆餅。
海膽的吃法多種多樣，無論是新鮮的海膽卵(黃色)還是任何系列的加工品種，都可以用來蒸、炒、涼菜或煮成湯。例如，將海膽卵與肉、蘆筍和雞蛋混合在壹起，就會成為壹道美味可口的美味佳肴。用海膽雞蛋湯泡面，不加任何調料，比雞湯面條好吃。如果用海膽卵涮火鍋，那味道就更獨特了。有許多昂貴的菜肴，如鮑魚翅燉海膽，中國林蛙燉海膽。在廣州和廈門的餐館裏，海膽多用於清蒸。它的制作方法是:首先用鋸子鋸開海膽殼的頂部，然後從切口處註入適量的蛋液，與殼內的海膽卵混合均勻，蒸出原味，可謂正宗。這種吃法，老少鹹宜都有。
近年來。隨著我國沿海養殖業的蓬勃發展，海膽養殖業也是壹馬當先。通過科學放養，目前收獲的海膽不受氣候和季節限制，福建、廣東、臺灣壹年四季都有產。因此，新鮮的海膽在沿海地區越來越受歡迎，為遊客增加了壹頓美味。